Información de la fuente vegetal empleada

Información de la fuente vegetal empleada

La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo de la familia Solanaceae, el cual está compuesto por carbohidratos, proteínas, vitaminas, sustancias fenólicas y ácidos nucleicos, uno de los principales componentes es el almidón cuya composición varía entre un 15% a un 20% de su peso [1]

El almidón es uno de los  carbohidratos más importantes para la dieta del hombre debido a que es el polisacárido digerible más abundante, aunque está presente en más partes de la planta es de especial interés el almidón que proviene del tubérculo debido a sus usos en la industria. El almidón se puede describir físicamente como gránulos ovoides, aplanados o semiesféricos de 30-100  de diámetro, que se pueden presentar en forma de gránulos compuestos, el hilio es un punto excéntrico y puede tener estriaciones concéntricas[2]. Químicamente podemos decir del almidón que es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa (lineal) y la amilopectina (ramificada), siendo la segunda la que está presente en mayor cantidad con un 83% y la primera con el 17% restante. La forma que tienen los gránulos se debe en gran parte a estos dos compuestos ya que sus estructuras químicas favorecen el compactamiento de capas alrededor de un hilo central mediante enlaces de hidrógeno que provocan una distribución homogénea. [pic 1]

Resultados *

Al disminuir el tamaño de la muestra y mezclarla con una solución de NaCl 1% se obtiene una pasta que al ser pasada por un filtro separa la solución de color blanco del material vegetal, al repetir este proceso 4 veces y posteriormente dejar decantar las partículas de la muestra se procede a su secado y posterior análisis microscópico, obteniendo los siguientes resultados

Muestras microscópicas

Análisis de resultados

Al consultar en la literatura se encontró que el almidón es soluble en agua, sin embargo al colocarlo frente a una solución de NaCl 1%, va a ocurrir un proceso conocido como “salting out” el cual consiste en la disminución de la solubilidad del almidón debido a las fuerzas iónicas del medio, incrementando sus interacciones hidrofóbicas y haciendo que precipite.[2],[3].

Se obtuvo un rendimiento del 13,5% de almidón respecto al material vegetal sin secar, estos resultados al compararlos con la literatura se encuentra con un error relativo del 10% respecto al mínimo valor del rango consultado (15%), esto se puede sustentar debido a diferentes razones:

• El contenido de almidón en la papa puede verse alterado respecto a la variedad cultivada, a la zona de crecimiento, a la fertilización y el estado de crecimiento de la planta. [1].
• Durante el proceso de extracción, en las operaciones unitarias de triturado y filtrado  pudo haberse presentado pérdida del material vegetal quedado muestra en la licuadora o en el material que se utilizó para filtrar, obteniendo así pérdidas no significativas para el proceso y que son normales debido a la utilización de diferentes recipientes y métodos en general sin embargo es importante resaltar este tipo de pérdidas debido a que puede alterar en cierta medida los resultados.
• otra de las razones por la cual el valor obtenido no se encuentra en el rango consultado es que posiblemente no se eliminó en su totalidad el agua presente en la papa posterior a su lavado, además de acuerdo a la literatura el almidón puede presentar un hinchamiento y posterior solubilización de algunas moléculas.[4]

Caracterización microscópica

Al observar la muestra previamente secada se encuentran con las estructuras anteriormente descritas ( ver características microscópicas en Resultados) al comparar estas observaciones con los datos de la literatura que describen el almidón de algunos tubérculos [2] se logra confirmar que el almidón de la muestra es del tubérculo Solanum tuberosum debido a que presentan las mismas características microscópicas

Conclusiones (máx. 3 conclusiones)

1. A partir del método de extracción por Salting Out se obtuvo un 13,5% de almidón respecto al material vegetal de partida
2. Al realizar la comparación con los datos obtenidos  de la literatura se encuentra que no estaba dentro del rango consultado (15-20%) con un error relativo del 10%, esto se le atribuyó a el tipo de papa con el que se trabajó y con algunos errores operativos y metodológicos.
3. De acuerdo con los resultados obtenidos a partir de la visualización microscópica del almidón se confirma que el almidón es proveniente de la papa Solanum tuberosum y que no hubo ningún tipo de contaminación con respecto a otros tubérculos trabajados en la práctica.

Referencias bibliográficas

1. Doyla Arzapalo Quintoa , Katty Huamán Cóndora , Miguel Quispe Solano*a, Clara Espinoza Silva. (2015). EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE TRES VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) NEGRA COLLANA, PASANKALLA ROJA Y BLANCA JUNÍN. 14/02/2019, de scielo Sitio web: https://bit.ly/2SyCsXf
   
2. Ahmed M. Salama. (2005). Notas de clase, Manual de Farmacognosia. Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá: Universidad Nacional de Colombia UNIBIBLOS.

1. Laura Carmona Salazar. (2010). DIPLOMADO DEL ÁREA DE FARMACIA “Bioquímica y Biología Molecular para la Industria Farmacéutica y Biotecnológica” . 14/02/2019, de N.A Sitio web: https://bit.ly/2Gjmt5P

1. Oscar Hernando Pardo C.1*, Julio César Castañeda 1 , César Armando Ortiz2. (2013). Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa . 14/02/2019, de Scielo Sitio web: https://bit.ly/2SCcrGg

1. Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Ancona*. (2008). Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México. 14/02/2019, de Scielo Sitio web: https://bit.ly/2SLKF9V