Informe Bavaria

1.Inspeccionar los procesos de producción de la Empresa

El proceso de producción de la cervecería del valle muy completo ya que cumplen con algunas normas e implementan las buenas practicas de manofactura.

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan persevantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.

PROCESO

2. Verificar los procesos de Implementación de B. P. M.

La compañía cuenta con un Programa de B. P. M completo que cubre todos los aspectos del lugar, y esto hace de la Cerveceria del Valle S.A una empresa líder y de ejemplo en cuanto la seguridad y el bienestar de todos los integrantes y sus consumidores.

Su organización hace parte del éxito de la compañía haciendo sentir agradable a sus colaboradores y visitantes.

Cerveceria del Vella S.A tiene un profundo compromiso con la calidad de sus productos, Mas de 600 analisis físico químicos, microbiológicos y organolépticos, realizados en los laboratorios de control y calidad y de procesos durante todas las etapas de la fabricación de la cerveza, desde la recepción de materias primas e insumos de packaging, hasta la cerveza puesta en diferentes lugares del mundo, garantiza la calidad

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