Informe De Acidez

INTRODUCCION:

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.

Aceite: es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.

Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo completamente a óleo.

OBJETIVOS:

Objetivo General.

• Realizar una práctica para verificar la calidad de las aceites.

Objetivos específicos.

• Determinar el índice de acidez en varias muestras de aceites.

• Determinar el índice de refracción en varias muestras.

• Determinar la acidez en varias muestras.

MARCO TEÓRICO:

El análisis de las características físicas y químicas de los lípidos ya sean grasa o aceites es indispensable ya que de estas provienen sus propiedades. En análisis de rutina para grasas los más importantes son las determinaciones de: índices de acidez, índices de refracción y densidad. Este tipo de análisis nos permite controlar la calidad de aceite.

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.

Índice de refracción:

Índice de Refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de un medio a otro distinto. Es una constante que depende del carácter y del estado de la sustancia analizada. En general los Índices de refracción de las sustancias grasas oscilan entre 1.4600 y 1.5000 a más o menos 15 o 20 grados centígrados. Como es una constante es importante tanto para identificar como para el análisis cuantitativo. Además está relacionado con el peso molecular y la instauración. Es un índice rápidamente determinable y es muy útil para seguir un proceso de hidrogenación.

Densidad:

La densidad es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia.

La densidad media es la razón entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.

Índice de Acidez:

Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica

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