INFORME DETERMINACIÓN DE ACIDEZ LÁCTICA

[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ LÁCTICA

Autor(es):

• Coronado Arcela, Robert Styven
• COLLANTES LLUNCOR, JOSE
• ROSPIGLIOSI BARRANTES, JORGE
• GARCÍA GUERRERO, ARMANDO

• GUIMAREY LOPEZ, FRANKLIN

Experiencia curricular:

Biotecnología Industrial

Docente de la Asignatura:

Bustamante Sigueñas, Danny

Ciclo:

“v”

Fecha de Presentación

18/09/2017

Pimentel – Perú

2017

Contenido

INTRODUCCIÓN        3

OBJETIVOS:        3

GENERAL        3

ESPECÍFICO        3

MARCO TEORICO        4

Determinación de la acidez        4

Procedimiento experimental        5

Instrumentos de laboratorio        5

Reactivos químicos        5

Procedimiento        6

Datos experimentales y Resultados:        6

Hora 1 :………………………………………………………………………………………………………………………………

Discusión de resultados        10

Conclusiones        10

Referencias        10

INTRODUCCIÓN

La acidez juega un papel importante en el estudio de productos industriales. Todos tenemos alguna idea sobre el significado que tiene decir que una sustancia es ácida. Normalmente asociamos el concepto de acidez con un sabor agrio. A nivel químico podemos encontrar en estos productos muchas más características, la más importante es la que nos sirve para definir estas sustancias: Ácidos son productos capaces de ceder iones hidrogeno (H). De forma similar podemos definir por oposición las sustancias alcalinas como productos de sabor cáustico, capaces de captar o tomar iones hidrogeno. También en ocasiones se les define como sustancias capaces de dar iones hidroxilo (OH).

En esta práctica detallaremos paso a paso las pruebas que se hicieron para titulación en la determinación de porcentaje de acidez láctica.

OBJETIVOS:

GENERAL

∙ observar la generación de una nueva sustancia por un factor que son las bacterias lácticas

ESPECÍFICO

• Aprender mediante cálculos matemáticos a hallar el porcentaje de acidez.
• Determinar el efecto de la temperatura.
• Determinar y verificar  velocidades del ácido láctico.

MARCO TEORICO

Determinación de la acidez

La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.

Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad. En leche es el 1% en ácido láctico

Bacterias lácticas

Las bacterias lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos representativos por varios . por lo tanto estos microorganismos son generalemente utilizados como cultivos iniciadores en la elaboración y conservación de productos lácteos .

Siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche .Para obtener productos como el yogurt, quesos, etc.

Las BAL, además contribuyen en la mejora de características sensoriales como el sabor, el olor, textura y aumentan su calidad nutritiva. Además los probióticos son cultivos puros que al ser consumidos por el hombre en cantidades adecuadas mejoran la salud.

pH :

El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno" La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el 14.El número 7 corresponde a las soluciones neutra

...