Informe cereales

OBJETIVO GENERAL

acterís*cas   organolép*cas,   su   comportamiento   según   el   proceso   de   manipulación   y   el

método de preparación, teniendo en cuenta sus posibles cambios

Clasificar los alimentos pertenecientes al grupo de cereales, según sus características organolépticas, sus distintos métodos de cocción y los distintos cambios físicos que presentan.  

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Estandarizar los pesos y medidas correspondientes al grupo de los cereales
• Determinar el método adecuado para la preparación del arroz
• Determinar el método adecuado para la cocción de las pastas

EXPERIENCIA #1

Método adecuado para la preparación de arroz

Método B

1. Coloque en un recipiente con 2 pocillos de agua y ponga a hervir, cuando el agua este hirviendo agregue una cucharada de aceite, un gajo de cebolla y dos dientes de ajo, un pocillo de arroz sin lavar y sal al gusto.
2. Tape el recipiente y cocine a fuego lento hasta que el arroz este blando.
3. Coloque el recipiente en parrilla hasta que haya terminado la cocción.

Metodología:

  Se colocaron en un recipiente dos pocillos de agua y se hirvió, cuando esta hirvió se agregó una cucharada de aceite, un gajo de cebolla, dos dientes de ajo, un pocillo de arroz sin lavar y sal al gusto. Posteriormente se tapó el recipiente y se cocinó a fuego lento hasta que el arroz estuviera blando, después se colocó en recipiente en parrilla hasta que se terminara la cocción.

Observaciones:

Imagen 1. Cocción del arroz

Método B               [pic 1]

Gabriela guzman/24-10-19/

Laboratorio técnica dietética I

Imagen 2. Arroz cocido

Método B

[pic 2]

Lina Marcela Suarez/24-10-19/

Laboratorio técnica dietética I

Análisis:

En este método, el arroz obtenido fue de color blanco poco brillante y matizado y en cuanto a la textura este era poco masticable y firme, los granos eran poco adherentes ente si y presento un sabor suave y agradable. El tamaño del grano aumentó de manera uniforme. El peso de este antes de cocerlo fue de 277 gr y después de su cocción fue de 300gr lo que indica que aumentó 23 gr, muy poco en comparación con los arroces de los otros métodos vistos. En este método, el  tiempo de cocción fue de 47 minutos

El grano aumentó su tamaño de manera uniforme esto se debe a la gelatinización del almidón. La gelatinización son las modificaciones que ocurren cuando los gránulos de almidón se tratan con calor en medio acuoso. cuando aplicamos calor a una disolución de almidón, se hinchan los gránulos de almidón por absorción del agua. Desaparece la estructura cristalina del amilo pectina. El intervalo de temperatura en el que se produce el hinchamiento de los gránulos se denomina temperatura de gelificacion y dependerá del alimento: Durante el hinchamiento, la amilasa, que es soluble, se solubiliza en el agua y al final tenemos los gránulos muy hinchados dando lugar a la formación de una pasta (pasta de almidón) que tiene una elevada viscosidad.^[1]

EXPERIENCIA #2

Método adecuado para la cocción de pastas

Método B

1. Coloque ¼ de espaguetis en 1500 c.c de agua con una cucharada de sal.
2. Llévelos a fuego lento y déjelos cocinar hasta que ablanden sin revolverlos.
3. Déjelos 15 minutos en el agua de cocción y luego cuélelos y enjuáguelos con agua caliente.

Metodología:

   Se colocó ¼ de espaguetis en 1.500 cc de agua con una cucharada de sal y se llevaron a fuego lento, luego se dejaron cocinar hasta que se ablandaran sin revolverlos y se dejaron 15 minutos en el agua de cocción. Posteriormente se colaron y enjuagaron con agua caliente.

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