Informe de laboratorio de bromatología y análisis químico

Informe de laboratorio de bromatología y análisis químico

Inducción a la zootecnia código 3010161 grupo 2

Mariana Hincapié Franco

Yuleidys Fuentes Anaya

Universidad Nacional de Colombia

Correo: mhincapief@unal.edu.co yfuentesa@unal.edu.co 

Introducción

En el laboratorio de bromatología y análisis químico se investiga la composición química de factores como la proteína, minerales, grasa, fibra, almidón, humedad, pastos, cereales, heces y contenidos digestivos para aportar a la nutrición animal y bridar alta calidad y seguridad alimentaria

De acuerdo a lo anterior, en el presente informe se hará una breve descripción sobre los procesos que se realizan en el laboratorio de bromatología y análisis químico a partir de la visita que se llevó acabo el 9 de marzo del 2023. Además, se detalló la manera en que se analiza una muestra de proteína.

Resumen

El laboratorio se constituye de varias salas, donde se realizan diferentes etapas del proceso para analizar las muestras.

En la primera sala se prepara la muestra. Allí se realiza la identificación, registro y acondicionamiento de la muestra, para esta ultima se seca la muestra en estufas de aire forzado a 60ºC para que el nivel de humedad sea bajo y se procede a moler en el homogeneizador para que las partículas queden distribuidas correctamente.

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En la siguiente sala se determinan las fracciones químicas que pide el usuario proteína, minerales (cenizas), grasa, fibra, almidón, humedad, entre otros. Se introduce la muestra en el horno a una temperatura entre 500ºc y 530ºC para obtener las cenizas con todos los minerales sin separar.

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A continuación, las cenizas se mezclan con un ácido para separar los minerales sometiéndolos a un proceso de digestión, se filtra y el líquido resultante se lleva a un balón de destilación y se llena con un agua especial, se envasa en un recipiente para introducirlo al espectrofotómetro de absorción atómica el cual arroja la concentración mineral de la muestra.  

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Procedimiento para análisis de proteína

La metodología Kjeldhal emplea una digestión ácida (con ácido sulfúrico y catalizadores) y requiere un tiempo significativo de hasta 10 horas. Por lo general, la digestión se realiza a 420ºC. La reacción forma sulfato de amonio, que en exceso de hidróxido de sodio genera amoniaco, el cual se destila y se titula para determinar el contenido de nitrógeno en la muestra a estudiar. Desde el punto de vista operativo, es un método complejo que necesita tiempo, costos e involucra una serie de puntos críticos que pueden ser fuentes de error. (Lanza, et al.,2016)

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