Informe tres cenizas y humedad

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Introducción

La ceniza de un alimento corresponde a los residuos inorgánicos que se producen por la eliminación de la materia orgánica. La finalidad de conocer el porcentaje de cenizas se logra por la determinación de analizar los minerales.

En este practico de laboratorio, se determinaron las cenizas carne de soya, materia prima seleccionada.

Se darán a conocer los procedimientos, materiales y cálculos llevados a cabo en el laboratorio.

Para la determinación de humedad se debe considerar que todos los alimentos contienen agua la cual se puede liberar por evaporación o por secado en este practico se determinara a través del método termogravimétrico y método termovolumetrico.

Objetivos:

• Calcular y determinar los gramos de ceniza y el %de cenizas de nuestra materia prima.
• Determinación de gramos de agua evaporada, g de materia seca y % de humedad a través del método termogravimétrico de la determinada muestra.

PROCEDIMIENTO

Materia prima: carne de soya

Tratamiento de la muestra: la carne de soya se llevó a la licuadora para disminuir su tamaño.

Metodología:

• A.O.A.C, Official Methods of Analysis (1990). 15th Edition.

• Instituto Nacional de Normalización, NCh 1245.

A.O.A.C, Official Methods of Analysis (1990). 15th Edition.

Materiales:

• Pinza
• Espátula
• Crisol con tapa
• muestra

Equipos

• Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg
• Desecador
• Mufla regulada 550 ± 25°C
• Estufa

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RESULTADOS

1. DATOS PRIMER CRISOL

Peso crisol: 21,8320 g

Peso muestra húmeda + crisol: 22,8324 g

Peso muestra húmeda: 1.0004 g

Peso ceniza + crisol: 21,9021 g

Peso ceniza: 0,07g

• % Cenizas Totales = (cenizas totales/muestra húmeda) * 100 %
• % Cenizas Totales = (0,07 g/ 1,0004 g) * 100 %
• % Cenizas Totales = 6,99%

2)DATOS SEGUNDO CRISOL

Peso crisol: 20,4711g

Peso muestra húmeda + crisol: 21,4729 g

Peso muestra húmeda: 1,0018 g

Peso ceniza + crisol: 20,5409 g

Peso ceniza: 0,0698 g

• % Cenizas Totales = (cenizas totales/muestra húmeda) * 100 %
• % Cenizas Totales = (0,0698 g/1,0018 g) * 100 %
• % Cenizas Totales = 6,96%

DETERMINACION DE HUMEDAD:

MATERIA PRIMA: CARNE DE SOYA

MATERIALES:

PLACA

PINZA

ESPATULA

MUESTRA

EQUIPOS:

BALANZA ANALITICA

ESTUFA

DESECADOR

• En este procedimiento, se llevó la muestra a una licuadora, continuando con el peso de la placa más los gramos de muestra el cual se realizó en duplicado en el cual de obtuvieron cuatro placas de las cuales dos son sin arena y las restantes con arena. Llevando así ambas placas a la estufa a 105°C por aproximadamente 5 horas, para finalizar con el retiro de las placas llevándolas al desecador, posteriormente se procede al pesado de ellas.

Resultados:

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