Irradiación de los alimentos
Enviado por maryan steele • 6 de Diciembre de 2015 • Trabajo • 311 Palabras (2 Páginas) • 93 Visitas
Irradiación de los alimentos.
La irradiación de alimentos es el proceso de exposición de los alimentos a la radiación ionizante para destruir microorganismos , bacterias , virus o insectos que pueden estar presentes en el alimento. Los alimentos irradiados no se vuelven radiactivos, pero en algunos casos puede haber cambios sutiles químicos.La irradiación de alimentos actúa dañando el organismo objetivo del ADN más allá de su capacidad de reparar . Los microorganismos no pueden proliferar y continuar con sus actividades malignas o patógenos. El deterioro que causan los microorganismos no pueden continuar con sus actividades. Los insectos no sobreviven o se vuelven incapaces de reproducirse. Las plantas no pueden continuar su proceso natural de maduración. La densidad de energía por transición atómica de radiación ionizante es muy alta, sino que se pueden romper e inducir moléculas de ionización , que no se consigue por simple calentamiento. Esta es la razón para los dos nuevos efectos y nuevas preocupaciones. El tratamiento de alimentos sólidos por la radiación ionizante puede proporcionar un efecto similar a la pasteurización por calor de los líquidos, como la leche. El uso del término "pasteurización en frío" para describir los alimentos irradiados es controvertida, ya que la pasteurización y la irradiación son procesos fundamentalmente diferentes.Por la irradiación de alimentos, dependiendo de la dosis, todas o algunas de las bacterias dañinas y otros patógenos presentes se matan. Esto prolonga la vida útil de los alimentos en los casos en que el deterioro microbiano es el factor limitante. Algunos alimentos, por ejemplo, hierbas y especias , se irradian con dosis suficientes (cinco kilograys o más) para reducir los recuentos microbianos en varios órdenes de magnitud; tales ingredientes no se transfieren de deterioro o de microorganismos patógenos en el producto final. También se ha demostrado que la irradiación puede retrasar la maduración de los frutos o el surgimiento de los vegetales.
...