Lípidos 2º Bach

LÍPIDOS

1. Concepto y Clasificación

Son biomoléculas orgánicas constituidas principalmente por carbono e hidrógeno. Pueden presentar también oxígeno, fosforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo muy heterogéneo. Son moléculas poco o nada solubles en agua (hidrófobos), pero sí son solubles en disolventes orgánicos no polares (lipófilos) como el éter, el cloroformo, el benceno o la acetona.

1. Clasificación de los lípidos

Si nos basamos en su estructura molecular, podemos clasificarlos en función de si contienen o no ácidos grasos.

• Lípidos saponificables: esteres de ácidos grasos con alcoholes. Contienen ácidos grasos unidos a otras moléculas formando ésteres. Son saponificables porque al juntarlos con una base fuerte como el NaOH forman jabones. Son saponificables:

• Lípidos simples:

• Ceras
• Grasas

• Lípidos complejos:

• Fosfolípidos
• Glucolípidos

• Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos en su estructura. No dan lugar a jabones. Son insaponificables:

• Terpenos
• Esteroides
• Eicosanoides

1. Los Ácidos Grasos

Están formados por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático, abierta, lineal, con un número par de carbonos. Presentan un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo que constituye la cabeza, y en el otro, un grupo metilo (CH3). Hay dos tipos:

• Saturados: sin dobles enlaces y son solidos a temperatura ambiente y tienen puntos de fusión altos. Predominan en grasas animal, en el cacao y aceites de palma, coco y cacahuete.
• Insaturados: tienen dobles enlaces, líquidos a temperatura ambiente y si tienen un solo doble enlace son monoinsaturados y si tienen más de uno polinsaturados. Se encuentran en aceites vegetales, pescados, mariscos almendras, nueces…

1. Propiedades Físicas

• Punto de fusión: interaccionan entre sí formando fuerzas de Van der Waals entre sus cadenas.

• Cuanto más larga y saturada es la cadena, más intensas son las fuerzas de Van der Waals entre ellas, por los codos que se forman, hay que aplicar más calor para alcanzar el punto de fusión.
• Cuanto más insaturada es la cadena, menos numerosas son las fuerzas de Van der Waals entre ellas hay que aplicar menos calor para alcanzar el punto de fusión.

• Solubilidad: son compuestos anfipáticos, es decir, que tienen una parte polar o hidrófila y una apolar o hidrófoba.

Esto provoca que, al encontrarse en un medio acuoso, los grupos carboxilos establecen interacciones electroestáticas con las moléculas de agua, mientras que las colas huyen del agua y forman fuerzas de Van der Waals entre ellas.

Gracias a este carácter anfipático, al disolver los ácidos grasos en agua se forman asociaciones moleculares como las bicapas o las micelas, en las que las cabezas polares se exponen al medio acuoso y las cadenas apolares huyen de él.

• Isomería cis-trans: del mismo lado cis y de distinto trans. La mayoría de los ácidos grasos en la naturaleza se encuentran en forma cis.

1. Propiedades Físicas

• Reacción de esterificación:

[pic 1]

• Reacción de saponificación:

     [pic 2]

1. Lípidos Saponificables Simples

Contienen ácidos grasos que pueden ser liberados mediante hidrólisis y, por tanto, pueden realizar la reacción de saponificación en presencia de bases como el NaOH o el KOH, dando lugar a jabones. Son ésteres de ácidos grasos con un alcohol o un aminoalcohol.

...