LA COCINA

La manera en que comienza es buena, atrapando al lector interesado en la alquimia de la cocina, no dejando

por un lado la química, al contrario, hace de ella un gran uso para explicar los fenómenos que en la cocina se

dan y que, en mi opinión, son de mucha ayuda para comprender los secretos del arte culinario.

Desde que nos introducimos en la lectura de los primeros párrafos, el autor nos invita hacer un recorrido so

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bre la preparación de los alimentos. A partir del momento que se va al mercado a conseguir los elementos de la

comida, hasta la etapa de recoger los platos y lavarlos. Pareciera que no tuviera que intervenir, en ningún momen

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to, la química pues son actividades que realizamos a diario sin pensar que todos ellas son consecuencia de una

serie de múltiples reacciones, que van desde la maduración de las frutas y verduras, el tratamiento en las carnes,

en los alimentos enlatados, etc. unas para la maduración y descomposición y en otras para la conservación.

Siguiendo la trayectoria que nos marca el autor, la química siempre ha sido la más utilizada en la prepa

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ración de los alimentos, pues es quien dará los cambios y aspectos finales al servirlo en la mesa y que invitan

al comensal a disfrutar de ellos comiéndolos. Al igual que en los alimentos que preparamos para comer, como

en los que no preparamos, que pueden ser algunas bebidas, la química es también de vital importancia pues,

debido a ella, disfrutamos de tan variados y ricos sabores que aparte de hidratarnos y degustarlos, algunos

nos ponen bastante mareados.

La química está presente en la mayoría de los procesos diarios en nuestra vida. Pero yo opino que, más

bien en todos, como lo es el caso de los alimentos, la refrigeración, conservación, digestión, el metabolismo

dentro del cuerpo humano, y demás. La química existe también en el momento de lavar los trastes pues los

jabones y detergentes son la parte esencial químicamente hablando, para hacer la limpieza de los utensilios de

la cocina. Yo agregaría que, de igual manera, interviene en la descomposición de los desechos de los alimentos

y, asimismo como lo dice el autor, en el proceso de destapar los caños cuando se tapan por los desperdicios

vertidos en ellos.

Difiero en el título del primer capítulo, en el que parece que se enfoca a una explicación ajena al título

planteado por el autor y que, más bien, opta por explicar la procedencia de varios productos que, hoy en día,

seguimos consumiendo. Si el capítulo se llama “De compras”, creo que esto hace pensar que el autor lo que

trata es introducirnos a un panorama comercial en que interviniera la química como la consecuencia natural

del proceso de las frutas y las verduras,

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