LABORATORIO BRIX

1. INTRODUCCION:

Es importante conocer el BRIX y el PH, más aún si sabemos para qué está destinado el producto, para consumo fresco o industrialización (mermeladas, jugos, etc. en donde necesita un producto un poco más adecuado). Por lo tanto, se realizaron diversos procedimientos con instrumental especializado para estos análisis, (refractómetro, tiras de papel reactivo) con el fin de aprender a manejar diferentes parámetros en medición de azúcar y acidez.

1. OBJETIVOS:

• Aprender el uso y manejos del refractómetro, determinando el grado de azúcar en diferentes productos.
• Aprender el uso y Manejo de las tiras de papel reactivas, determinando el grado de acidez en diferentes productos.
• Conocer otros tipos de instrumentales o métodos de medición.

1. MATERIALES Y METODOS:

1. MATERIALES UTILIZADOS.

• -Refractómetro: Indica el grado de dulzura en los productos comerciales y naturales.
• -Tiras de papel reactivas: Indica el grado de acidez en los productos comerciales y naturales.
• -Mortero de Porcelana: Tiene como finalidad triturar el tamaño de una sustancia sólida.
• - Vaso vickers: Se usa para colocar diferentes muestras y hacer mezclas.

1. MATERIALES NO UTILIZADOS.

• MATRAZ: Sirve Para hacer mezclas y agitar sin regar el líquido.
• FIOLA: Sirve para hacer una solución.
• PIPETA: Sirve para transvasar pequeñas porciones de líquido.
• CRISOL: Sirve para poner muestras y determinar la humedad.
• EMBUDO: Sirve para hacer filtraciones al vacío.
• CENTRIFUGA: Sirve para separar dos bases (solido-liquido).
• PROBETA: Sirve para medir líquidos o gases.
• BOMBILLA DE SUCCIÓN: Llamada también pro pipeta se utiliza con el fin de succionar un líquido.

1. MÉTODOS:

Actividad practica de uso y manejo de instrumental con diversos productos comerciales y naturales. En algunos casos se trituro la fruta o verdura para permitir la extracción del líquido colocando las muestras en el vaso vickers para luego analizarlo con el refractómetro y finalmente se midió el grado de acidez con las tiras de papel reactivas para cada producto comercial y natural.

1. RESULTADOS Y DISCUCUCION:

1. ANALISIS DE BRIX:

• Refractómetro con una gota de zumo de manzana: Nos marcó 13.5 de Brix, lo que constata su nivel de dulzura. Según Codex indica que el grado Brix del sumo de manzana esta en 12.
• Refractómetro con una gota de zumo de tomate: Nos marcó 5.5 de Brix, lo que constata su nivel de dulzura. Según Codex indica que el grado Brix del tomate es de 5.
• Refractómetro con una gota de Aconcagua de durazno: Nos marcó 19.5 Brix, lo que constata que tiene alto nivel de dulzura. Según Codex indica que el grado Brix del Aconcagua de durazno es de 29.
• Refractómetro con una gota de zumo de durazno: Nos marcó 14 grados Brix, lo que constata que tiene alto nivel de dulzura. Según Codex indica que el grado Brix es de 10.
• Refractómetro con una gota de zumo de mandarina: Marco 10 de Brix lo que constata que tiene alto nivel de dulzura. Según Codex indica que el grado es de  10.
• Refractómetro con una gota de yogurt de durazno: Nos marcó 19 Brix, lo que constata que tiene alto nivel de dulzura.
• Refractómetro con una gota de cifrut de naranja: Nos marcó 10.5 grados Brix, lo que constata que tiene un alto nivel de dulzura.
• Refractómetro con muestra de atún: Nos marcó 0 Brix, lo que constata que no tiene dulzura.
• Refractómetro con una muestra de leche: Nos marcó 25.5 Brix, lo que constata que tiene un alto nivel de dulzura.}
• Refractómetro con una gota de leche condensada: Nos indicó que tiene más de 50 de Brix.

1. ANÁLISIS DE PH:

• PH de manzana: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 3 de PH.
• PH de tomate: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 5 de PH.
• PH de durazno: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 4 de PH.
• PH de Aconcagua: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 3 de PH.
• PH de mandarina: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 4 de PH.
• PH de yogurt de durazno: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 5 de PH.
• PH de cifrut de naranja: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 3 de PH.
• PH de atún: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 7 de PH.
• PH de leche: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 7 de PH.
• PH de leche condensada: Luego de introducir las tiras de papel reactivas, nos marcó 6 de PH.

1. [pic 1][pic 2] MEDICIÓN DE BRIX Y PH.

[pic 3]

1. BIBLIOGRAFIA:

• http://www.codexalimentarius.org/
• http://www.fastfruit.estimulaciontemprana.org/productos.htm 

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