LABORATORIO DE BIOLO

PRÁCTICA No. 4

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS (MAROMOLÉCULAS)

Tiempo de realización : 2 horas (2 jornadas de laboratorio)

INTRODUCCIÓN

Todos los organismos están estructurados por biomoléculas. Gran variedad de nuestras biomoléculas , como las proteínas y los ácidos nucleicos son moléculas de gran tamaño, estructuradas por miles de átomos, y por tal razón se denominan MACROMOLECULAS, gran número de éstas son polímeros que se producen al enlazarse compuestos orgánicos pequeños llamados MONOMEROS. Dicho de otra manera, los monómeros pueden unirse para formar gran variedad de moléculas más grandes.

La Química a investigado diversos procedimientos para reconocer e identificar las diversas moléculas, monómeros y macromoléculas. En esta práctica se trabajarán algunas de las formas para identificar las siguientes moléculas: CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS y PROTEÍNAS fundamentales en la estructuración y funcionamiento metabólico de los organismos.

OBJETIVO GENERAL

Identificar algunas biomoléculas importantes para el funcionamiento de los seres vivos mediante procedimientos y pruebas químicas de fácil realización en el laboratorio de Biología Fundamental.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Objetivo específico:

• Determinar cuales carbohidratos son reductores.

• Observar la hidrólisis del enlace de un disacárido.

Materiales y Reactivos:

Tubos de ensayo CINTA DE PAPEL (EL PROFESOR LOS ENTREGA)

Gradilla

Glucosa, maltosa, lactosa y almidón. (60 ml para 5 grupos de cada una de ellas

Reactivo de Fehling A (solución de sulfato de cobre CuSO4)

Reactivo de Fehling B. (solución alcalina de tartrato de sodio y potasio KNa C4M4O6)

Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico).

Baño María

a) Reacción de Fehling

• En un tubo de ensayo, tomar 3 ml de la muestra que se quiere analizar (Glucosa, maltosa, . . etc.).

• Añadir 1 ml de Fehling A y luego 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquiere un fuerte color azul.

• Calentar el tubo al baño María durante cuatro o cinco minutos.

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.

La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Carbohidrato Tipo de carbohidrato

(Monosacárido, disacárido o polisacárido) Color final de la muestra ¿Es un carbohidrato reductor?(si/no)

Glucosa

Maltosa

Lactosa

Almidón

¿Cuál es la sustancia química que cambia de color? ¿En qué se convierte?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b) Reacción del Lugol.

• Colocar en un tubo de ensayo 3 ml del glúcido a identificar analizar (Glucosa, maltosa, .etc.).

• Añadir 3 gotas de lugol.

• Sí, la disolución del tubo de ensayo toma color azul-violeta, la reacción es positiva.

Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.

Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Carbohidrato Color final de la muestra Es un polisacárido

Glucosa

Maltosa

Lactosa

Almidón

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Objetivo específico

• Identificar ciertas propiedades de los lípidos.

Materiales y Reactivos

Gradillas.

Tubos de ensayo.

Vaso de precipitado con agua (Beaker)

Aceite vegetal. (**)

Solución de Sudan III en frasco cuenta gotas.

Tinta roja en frasco cuenta golas. (Tinta china)

Éter o cloroformo.

(**) E\ estudiante debe llevar este material al laboratorio el día de la práctica.

a) Coloración

• Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, vierta en ambos 2ml de aceite.

• Añadir a uno de ellos 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudan III.

• Al otro tubo agréguele 5 gotas de tinta roja, agitar ambos tubos y dejar reposar.

Se observará en el tubo al que le añadió Sudan III, que todo el aceite aparece teñido, las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante Sudan III. En cambio, en el frasco al que se añadió tinta roja, esta se depositará en el fondo y el aceite aparecerá sin teñir.

Las grasas se colorean

...