LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA ll PRACTICA # 11: Efecto de la temperatura sobre la actividad de enzimas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ANNA ILINA

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA ll

PRACTICA # 11:

 Efecto de la temperatura sobre la actividad de enzimas

EQUIPO #4:

Iliana Marcela Rodríguez Salinas

America Roman Calzoncit

Diana Farias

Samet Salazar

Tamara Krasnohira

[pic 1]02/noviembre/2014

Práctica 11. Efecto de la temperatura sobre la actividad de enzimas.

Objetivo de ensayo: valorar efecto de la temperatura a la reacción enzimática.

Habilidades: trabajo en equipo. Manejo de la reacción enzimática a diferentes temperaturas.

Soporte teórico para la práctica 11

Termoestabilidad de enzimas es una de sus propiedades que limitan a veces su aplicación a escala industrial. La enzima amilasa cataliza la reacción de la hidrólisis de almidón formando dextrinas como productos intermedios y maltosa como producto final. El almidón da un color azul en la reacción con iodo. Las dextrinas a su vez, dependiendo de tamaño de la molécula se tiñen de color violeta, rojo-pardo, anaranjado o no se colorean en la reacción con iodo. Así que el color de la solución puede dar la información sobre el grado de hidrólisis del almidón.

Materiales y reactivos

Material

5 tubos

Parilla con control de temperatura

Baño maría

Baño de hielo

Termómetro

2 pipetas de vidrio de 1 ml

Gotero

Reactivos

Agua destilada

Almidón a 1%

Solución de iodo

Saliva

Procedimiento

En los 4 tubos de ensaye adicionan 1 ml de la saliva (diluida 1:10 con agua destilada), en el quinto tubo se agregan 1 ml de agua destilada (control negativo). Después en cada tubo adicionan 1 ml de la solución de almidón (previamente calentado). Los tubos colocan en: 1) 1 tubo y tubo control se mantiene a temperatura ambiente. (Tomar el dato de la temperatura. 2) Segundo tubo se coloca a baño de hielo (tomar valor de la temperatura). 3) Tercer tubo se coloca en el baño maría con la temperatura de ebullición. (Definir la temperatura aplicada). 4) El quinto tubo se coloca en baño maría sobre la parrilla de calentamiento a 37-40°C. (Se toma dato de la temperatura aplicada). Los 5 tubos se incuban por 15 min bajo las condiciones definidas. Después de la incubación, en cada tubo se adicionan 2 gotas de la solución de iodo.

Se analiza el color de las mezclas y se toma la conclusión sobre la velocidad de reacción y grado de conversión de almidón.

Diagrama de flujo:

Observaciones :

• los colores varian mucho de temperatura ambiente a temperaturas mas altas
• a diferencia de esta característica el color se mantiene cuando las temperaturas se elevan mas de 60 °c
• en el hielo fue el único color oro que nos dio con un precipitado de color blanco

Resultados:

Cuestionario de práctica:

• Explique el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción estudiada.
• A mayor temperatura reaccionan mas rápida es la reaccion
• En caso de enzimas como catalizadores, ¿cómo se cambia el perfil de efecto de temperatura sobre la constante de velocidad? A mayor temperatura la reacción va mas rápido, pero a demasiada se desnaturalizan las enzimas y dejan de ser funcionales
• ¿A qué se debe este cambio del efecto de temperatura?
• A que la temperatura afecta el movimiento de las partículas, y a mas movimiento mas rapidez
• ¿En que difiere el perfil al comparar con la reacción química?
• En que las temperaturas no son tan exactas como en la reacción y por cosas de manejo y técnicas varian.

• Define la ecuación de Arrhenius. Para que procesos puede ser aplicada en el sistema con reacción enzimática.

Es una expresión matemática que se utiliza para comprobar la dependencia de la constante de velocidad (o cinética) de una reacción química con respecto a la temperatura a la que se lleva a cabo esa reacción. Su uso es muy útil en la determinación de la energía de una reacción, a partir de mediciones de velocidad a diferentes temperaturas.

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