PRÁCTICA 4: EXTRACCIÓN DE UNA ENZIMA Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

PRÁCTICA 4: EXTRACCIÓN DE UNA ENZIMA Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

EQUIPO 5:

León Cárdenas Fátima Magali

Miranda Ortiz Sergio

Nieto Sánchez Miguel Ángel

Ortiz Flores Carolina

INTRODUCCIÓN

Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento. Desde el punto de vista bioquímico son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos. Una de las características más sobresalientes de las enzimas es su elevada especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un único tipo de sustancia, el sustrato, sobre el que actúa.

Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtención de yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción. Sin embargo, otros procesos de producción de alimentos pueden realizarse mediante la acción de las enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las producen.
Desde hace unas décadas se dispone de enzimas relativamente puras extraídas industrialmente de bacterias y hongos, y algunas de ellas de las plantas y los animales y con una gran variedad de actividades para ser utilizadas en la elaboración de alimentos. 

Actualmente, la ingeniería genética contribuye a la biosíntesis de enzimas recombinantes de gran pureza, que aportan mayor calidad al producto final, y optimizan los procesos de producción de alimentos. Los progresos que se están realizando actualmente en esta área permiten augurar el desarrollo cada vez mayor del uso de enzimas en la industria alimenticia.

La actividad enzimática, es decir, la función de una enzima se puede determinar midiendo la cantidad de sustrato que desaparece o la cantidad de producto formado por unidad de tiempo.

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OBJETIVOS

• Extracción de una enzima: Preparar una solución enzimática libre de células para demostrar con tiras reactivas que cambian de color con el paso del tiempo, dependiendo de la mezcla que se agrega. Las diferentes mezclas que se van a agregar a las tiras reactivas son la mezcla de agua destilada con la solución enzimática en base de levadura que creamos y la mezcla de sacarosa con la misma solución enzimática.
• Identificar azúcares reductores con el uso de la reacción de Benedict:  A partir de los productos de la hidrólisis de la sacarosa, los productos que se obtienen son la glucosa y la fructuosa que son reductores. Se va a poder presenciar cambio de color en las sustancias que vamos a utilizar dependiendo si es glucosa o fructuosa.
• Demostrar la acción enzimática de germinados de vegetales: Esto se va a demostrar mediante machacados de distintos vegetales, al final con la ayuda de lugol se podrá ver si hay presencia o no hay presencia de almidón si en la base de gelosa-almidón se ven halos blancos alrededor de los machacados de germinados.

PROBLEMA BIOLÓGICO

Identificar como se puede extraer una enzima y poder comprobar la actividad enzimática con la mezcla de distintas sustancias.

HIPÓTESIS

Si comprobamos que la cantidad del producto depende del tiempo de reacción entonces podemos conocer su actividad enzimática.

RESULTADOS:

PARTE I

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PARTE II

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ANALISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

En la parte 1, de la extracción de la enzima de la levadura, pudimos obtener que entre más tiempo pase el contenido en la tira reactiva, más azucares reductores se crean. Gracias a este proceso, podemos observar la acción catalítica, que es el proceso por el cual se aumenta la velocidad de una reacción química, debido a la participación de una sustancia llamada catalizador y aquellas que desactivan la catálisis son denominados inhibidores. Gracias a las enzimas, las células pueden efectuar sus reacciones a bajas presiones, a temperaturas moderadas, a cambios en la alcalinidad o acidez (variaciones en el pH.). El substrato es la sustancia sobre la cual la enzima reacciona.

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