LABORATORIO DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

ESCUELA SECUNDARIA DIURNA 221

“TLACAELEL”.

MATERIA: LABORATORIO DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

“RECETARIO DEL CICLO ESCOLAR”.

ALUMNA: VELÁZQUEZ TORIBIO NORMA ISABEL.

GRADO: 1°.      GRUPO: M-11.

PROFESORA: FLORES JUÁREZ Ma. DE LOURDES.

CICLO ESCOLAR: 2011-2012[pic 1]

Trufas

Insumos:

1 paquete de galletas marías molidas[pic 2]

50gr de chispas de colores

50gr de mantequilla

1 paquete de capacillos chicos

1frasco de mermelada pequeña

1 cuarto de leche

100gr de nuez

50gr de azúcar blanca

PROCEDIMIENTO:

• picar finamente solo la mitad de la nuez, y la otra parte solo cortarla en 2 partes.
• Vertir el azúcar, los chochitos y la nuez en plato, cada uno de ellos en  uno diferente.
• Destapar la mermelada y tener listos los capacillos.
• En una fuente empezar a ablandar la mantequilla, después echar la galleta. Mezclar perfectamente y agregar la mermelada y la nuez hasta que se forme una masa suave.
• Hacer bolitas pequeñas con la masa del tamaño de un limón.
• Espolvorearlas con azúcar, chochitos o nuez.
• Se  colocan las bolitas en los capacillos.
• Se  da la presentación del platillo en una fuente transparente.

       ☺ En caso de que al preparar la masa no sea lo demasiado suave agregar                                        leche hasta que esta tome la consistencia deseada.

Sándwich de mosaico

Insumos:[pic 3]

1paquete de pan bimbo

250gr de jamón

250gr de queso amarillo

1 frasco pequeño  de mayonesa

1 un cuarto de crema

2 cucharadas de mostaza

3 huevos hervidos

8 hojas de lechuga

3 ramitas de perejil

3 jitomates medianos

PROCEDIMIENTO:

• Desinfectar y lavar la lechuga, el perejil y el jitomate.
• Cortar el jitomate, el perejil (finamente) y la lechuga en rebanadas cuadradas del la medida del pan.
• Retirar la orilla del pan sin maltratarlo.
• En un recipiente colocar el huevo desboronado y en  otro hacer una mezcla con la mayonesa y mostaza.
• Untar solo en una parte del pan la mezcla, después se le agrega el jamón, queso, jitomate y lechuga formando sándwich.
• Ya que estén estos se cortaran en 2 partes formando triángulos.
• Se le espolvorea en la parte superior del sándwich un poco de huevo y se le unta crema, finalmente se le decora con un poco de perejil.
• Para darle una presentación se sirven en un plato extendido con flores alrededor.

Dulce de calabaza

Insumos:[pic 4]

1kg de calabaza de castilla

250gr de guayaba

250gr de tejocote

1kg de camote

1 y medio  de piloncillo

1raja de canela

1 naranja verde

PROCEDIMIENTO:

• Lavar perfectamente la calabaza, guayaba, tejocote, naranja y  con la ayuda de un cepillo  el camote.
• En una olla colocar agua y poner a hervir junto con el tejocote 5 minutos. Retirar del fuego y pelar los tejocotes.
• Después se pone a hervir  la canela y el piloncillo, cuando espese  se le agregara la calabaza con todo y semilla.
• Después se le echara el camote, dejar que se cueza la fruta durante 10 minutos.
• Agregar la naranja y la guayaba.

      ☺ Nota: La calabaza se corta en trozos medianos, el camote en rodajas gruesas, la naranja en rebanadas pequeñas y la cantidad de canela que se le agrega es solo un trozo pequeño.

Muéganos de cornfleiks

INSUMOS:[pic 5]

1 bolsa de malvaviscos medianos.

1 caja de Cornfleiks.

150 g. de coco rayado.

150 g. de nuez en mitades.

1 barra de mantequilla (90 g.)

1 paquete de capacillos  grandes o medianos.

PROCEDIMIENTO:

• En una cacerola empezar a cortar   los malvaviscos a la mitad y después ponerlos al fuego junto con la mantequilla, mover con la pala de madera hasta que los dos ingredientes estén líquidos.
•  Agregar el cereal,  el coco rayado y la nuez, mezclar perfectamente y retirar del fuego.
• Agregar un litro de agua en una fuente y humedecerse las manos  con ella, tomar un poco de la mezcla y empezar a hacer bolitas.
• Colocarlas en los capacillos.

☺ Nota: Cortar  el malvavisco con las manos y pica la nuez muy pequeña.

Ponche de frutas.

INSUMOS:[pic 6]

300 g.  de tejocote.

300 g.  de guayaba.

4 piezas de caña.

1 rajita de canela.

50 g. de jamaica. 

200 g. de tamarindo.

500 g. de azúcar.

3 manzanas amarillas.

PROCEDIMIENTO:

• Colocar los tejocotes en un recipiente con agua, esperar 5 minutos y retirarlos.
• Poner a hervir agua en una cacerola, ya que ésta este agregar  la jamaica.
• Escurrir la jamaica y agregar en esa misma agua  la rajita de canela.
• Poner otra vez a hervir y empezar a echar  el tejocote, el tamarindo pelado,  la manzana y la guayaba partida en dos,  la caña  picada, también la azúcar.
• Dejar que las frutas se cuezan y hierva el ponche.
• Se sirve en el recipiente de presentación.  

CANASTAS DE ATUN.

INSUMOS:

1 lata de mayonesa chica.[pic 7]

12 moldes flaneros. 

1 paquete de pan Bimbo grande.

1 lata de verdura mixta grande.

1 lata pequeña de chiles en vinagre.

4 jitomates medianos.

½ de cebolla chica.

4 ramitas de perejil.

Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Lavar los jitomates, el perejil y la cebolla; también empezar a  cortar las orillas del pan.
• Picar la cebolla, el jitomate, 2 ramitas de perejil y los chiles al gusto.
• Echar todos los ingredientes anteriores  en un recipiente y revolverlos perfectamente.
• Colocar en una charola extendida  los 12 moldes flaneros y poner en cada uno de ellos una rebanada de pan en forma de rombo e irlos metiendo lentamente con los dedos  hasta que los picos del pan queden perfectamente parados.
• Después meterlos al horno por 5 o 10 minutos.
• Ya que el pan este bien tostado empezar a echar la mezcla en el hueco que se formó.
• Dejarlos  enfriar y luego desmoldarlos.
• Por último darles una presentación en un recipiente.

DULCE DE TAMARINDO.

INSUMOS:[pic 8]

1 kg. De tamarindo limpio.

3 tazas de azúcar.

50 g. de chile piquín. 

1/2  de taza de agua.

3 pliegos de papel celofán  cortado  en cuadros de 15x15 cm.

PROCEDIMIENTO:

• Lavar y limpiar el tamarindo.
• Colocar en una cacerola el tamarindo a fuego mediano junto con el azúcar y el agua e irlo machacando hasta que el tamarindo no quede entero.
• Dejar enfriar y dividir la mezcla en dos partes, la primera parte se empieza a colocar en el papel celofán en cantidades pequeñas.
• Cuando la primera mezcla se acabe lo que se va a hacer con la segunda parte es agregar el chile piquín  y seguir el mimo procedimiento que se le dio a la anterior mezcla.
• Al final se ponen las piezas de tamarindo en un recipiente o una canasta para darle presentación.

ENSaLADA DE MANZANA.

INSUMOS:

1 kg. de manzana amarilla grande.[pic 9]

...