Informe De Laboratorio ; "Química En Los Alimentos"

Informe de laboratorio: “Química de los alimentos”

Introducción

Objetivo: Reconocimiento de las moléculas orgánicas en los alimentos.

En nuestro diario vivir nos alimentamos con diversas comidas, usualmente ignoramos cuáles son los elementos presentes en aquellas, los que nos nutren con distintas propiedades. Éstos se encuentran en alimentos tan cotidianos como pan, jamón, mantequilla, crema, etc. En el siguiente informe se mostrará el procedimiento a realizar para determinar en diversos alimentos si poseen o no estas sustancias, mediante el uso de reactivos que nos permiten descubrir estas cualidades en los comestibles.

Marco teórico

En los alimentos hay distintas sustancias, dentro de las cuales están las moléculas orgánicas, se definen como sustancias químicas que contienen carbono, formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrógeno. Éstas se subdividen en distintas clasificaciones, las estudiadas en laboratorio fueron: el almidón, que es un hidrato de carbono de tipo polisacárido (que contiene una cadena larga de monosacáridos o sacáridos simples), ésta molécula se encuentra presente en raíces, tubérculos y semillas de frutos. Su detección en alimentos se realiza gracias al reactivo llamado Lugol, el cual es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada, que con la presencia de almidón se tiñe de un color negro o negro azulado. Además del almidón se suman los azúcares o glúcidos, moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructural. Para detectar su presencia se utiliza el reactivo Benedict el cual se compone de sulfato de cobre cristalizado, citrato de sodio o potasio, de carbonato de sodio y agua destilada, al detectar azúcares toma una coloración en dos fases, primero verdosa y luego anaranjada. También están las proteínas que corresponden a las macromoléculas constituyentes del principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Su detección está a cargo del reactivo de Biuret el cual detecta la presencia de proteínas y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida, toma una coloración violácea al detectar proteínas en la solución. En esta categoría de moléculas orgánicas estudiadas también están los lípidos que son moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se almacenan debajo de la piel y alrededor de los órganos internos, y su función es servir como aislamiento térmico y como protección contra golpes. Se detectan con Sudan III el cual no es reactivo químico, si no es un colorante soluble en lípidos de color rojo, al notar la presencia de estas moléculas se aprecian pequeñas manchas rojas al inclinar la solución. Por último está la vitamina C o ácido ascórbico que es una vitamina hidrosoluble necesaria para la salud del tejido conjuntivo del cuerpo y de las membranas celulares. Participa en el metabolismo de las grasas, en la producción de hormonas y neurotransmisores y en la absorción de hierro. También tiene una función antioxidante. Se detecta por acción del azul de metileno que es una sustancia usada como tintura para teñir ciertas partes del cuerpo antes o durante la cirugía. Su uso es principalmente como antiséptico y cicatrizante interno. También se utiliza como colorante en las tinciones para la observación en el microscopio, y para teñir resultados en los laboratorios.

Materiales

 Un trozo de manzana

 Un trozo de Jamón

 Un trozo de crema de galleta

 Mantequilla

 Jugo de naranja en caja

 Jugo de naranja natural

 Agua

 Pipeta

 4 Tubos de ensayo

 5 Vasos precipitados

 Agua caliente (hervida)

 Placa de Petri

 Solución de Lugol

 Reactivo de Benedict

 Reactivo de Biuret

 Sudan III

 Reactivo de VitC (Azul de metileno)

Procedimiento

Para detección de almidón:

1. Cortar la porción de manzana en pequeños trozos.

2. Colocar el alimento cortado en la placa de Petri.

3. Agregar 3 o 4 gotas de solución de Lugol.

4. Observar la coloración que toma.

Para detección de azúcares:

1. Diluir la crema de la galleta en agua hasta obtener una consistencia líquida.

2. Agregar en un tubo de ensayo la solución hasta alcanzar una altura de 1 cm.

3. Adicionar entre 20 a 30 gotas de reactivo de Benedict.

4. Sumergir el tubo en agua caliente (recién hervida) y esperar unos minutos.

5. Observar

...