LECHE Y DERIVADOS LACTEOS
Enviado por jessicaarismendi • 22 de Agosto de 2015 • Trabajo • 524 Palabras (3 Páginas) • 254 Visitas
CÁLCULOS DE LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
YOGURT
Determinación de proteína cruda
Se determina el contenido de nitrógeno con la siguiente ecuación:
%N:(V.C.0,014.100)/M
Donde,
V: es el volumen de ácido sulfúrico gastado en la muestra, expresado en mL
C: es la concentración del ácido sulfúrico expresado en normal
0,014 corresponde a los gramos de un meq de nitrógeno
M: es la masa de la muestra, expresado en gramos
Para el contenido de proteína:
%Pt: %N.6,38
%Pt:(V.0,893)/masa
Donde,
V: es el volumen de ácido sulfúrico gastado en la muestra, expresado en mL
0,893 resulta de la multiplicación de 0,014 g/meq. 0,1 N. 6,38.100
M: es la masa de la muestra expresada en gramos.
Tabla1. Datos requeridos para la determinación de proteína cruda en yogurt
Volumen H2SO4 (mL) 1,25
Masa muestra (g) X: 0,5281
%nitrógeno 0,3 %
Media de masa de la muestra:
X:(0,5286+0,5276+0,5282)/3=0,5281g
%N:(1,25 mL.0,1N.0,014.100)/0,5281g=0,3%
%Pt: 0,3%.6,38= 2,1%
%Pt:(1,25mL.0,8932)/0,5281g:2,1%
Contenido en extracto seco
(muestra despues de desecacion)/(muestra antes de desecacion).100
AREQUIPE
Determinación de grados brix a partir del refractómetro abbe
Grados brix: 72%
LECHE EN POLVO
Determinación de acidez en leche en polvo
Tabla 2.datos requeridos para determinación de acidez en leche en polvo
Volumen gastado(mL) 25
Masa muestra (g) X: 10,0639
Concentración hidróxido de sodio(N) 0,1
%acidez:0,090.(mL gastados.N)/m.100
%acidez:0,090.(25mL.0,1N)/10,0639.100=2,2%
Determinación de proteína cruda
Tabla 3.datos requeridos para la determinación de proteína cruda
Volumen H2SO4 (mL)
Masa muestra (g)
%nitrógeno
Mantequilla
Determinación de grasa en mantequilla por el método soxhlet
%grasa:(p2-p1)/p.100
Donde,
P1: peso de balón con extracto graso
P2: peso del balón vacío
P: peso mantequilla
Determinación porcentaje de humedad en mantequilla
%humedad=(m1-m2)/m.100
Donde,
M: capsula vacía
M1: capsula y muestra antes de calentar
M2: capsula y muestra después de calentar
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