LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

[pic 1]

CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Modalidad a distancia

BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD GRUPAL OBLIGATORIA Nº 1

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

INTEGRANTES

Gaitan, Lucia DNI 37.539.188

Gamboa, Ramìrez Angèlica  DNI 95.081.884

Gette, Griselda Aldana  DNI 30.284.482

Gomez, Tamara Ayelen DNI 33.745.887

Guana, Alicia Elizabeth DNI 22.624.978

Hoyos, Evangelina Karen DNI - 34.192.303

García, Maria Soledad DNI 31.079.613

García Muro, Violeta DNI 34.392.901

Gigena, Julieta DNI 39.447.953

Giorgini, Yanet DNI 37.645.833

Glaria, Anabela DNI 36.328.647

Gomez Venegas

Granlund, Agustín Iván DNI 37.939.177

Grazziani, Veronica

Hoffmann Barbieri Samira  DNI 41.923.623

Hügel, Daniela DNI 26.458.444

                                                         CASO 4

PROBLEMÁTICA

La ANMAT informa a la población que, por medio de los análisis realizados por la Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán" (ANLIS), se confirmó la presencia de la toxina botulínica en el producto:

• Escabeche de jabalí, marca Fatto in casa, cont. neto 400 gr, vto 01 jul 2020. Elaborado por Norma Coatti. Nª de habilitación (municipal) 256/05.

ANÁLISIS:

El día 24 de enero del corriente año, la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la provincia de Córdoba y la Dirección de Bromatología y Sanidad Ambiental del Municipio de Monte Maíz, realizaron una inspección en el establecimiento, informando que las condiciones de elaboración no permiten garantizar que los escabeches allí elaborados sean seguros para el consumo y se dispuso el cese de la elaboracion y comercializacion del establecimiento en forma preventiva. Asimismo el día 27 de enero ANMAT confirma la presencia de la toxina botulínica en el escabeche de jabalí, recomendando a los consumidores abstenerse  de consumir estos productos.

TIPO DE ALIMENTO:

El escabeche de Jabalí “fatto in Casa” es una conserva mixta preparada con Jabalí y vegetales, según lo establecido en los artículos 261 y 279 del Capítulo VI del CAA.

Durante la investigación, se encontró que dicho producto, de acuerdo con el Artículo 6 - Inciso 6 del Capítulo I del Código Alimentario Argentino, se encontraba contaminado con un agente vivo, riesgoso para la salud: el germen Clostridium botulinum. El mismo pudo ingresar al alimento en cualquier etapa de su producción.

El Clostridium botulinum es un germen asociado al consumo de conservas caseras y de alimentos fermentados o curados, que no han sido procesados adecuadamente. También puede provenir de la falta de higiene durante la producción e inadecuada manipulación o por contaminación del agua de riego ó de lavado .

Los efectos del Clostridium botulinum en el cuerpo humano pueden ser graves y en algunos casos, entre el 5 y 10 %, mortales. Los síntomas de la intoxicación botulínica se manifiestan entre 12 a 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado, e incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos generalmente por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. Otros síntomas son: vómitos, diarrea e inflamación abdominal. En los casos más graves se detecta afección del sistema neuromuscular  provocando parálisis progresiva que puede producir insuficiencia respiratoria y, finalmente, la muerte.

...