LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

los microorganimos utilazados podemos escontrar todo tipo de bacterias, hongos y levaduras gracias a estos microorganismos beneficos podemos gosar de muchos derivados de lacteos y de panificacion.

LAS LEVADURAS

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. tales como: olor, sabor, la textrua y el color de algunos productos que se allan expuesto a la fermentacion con ellos

la estructurade las levaduras son muy parecidas la celulas comunes por que consta de las misma partes de la celulaanimal

son microorganismos utilizados en el proceso de elaboracion de cerveza, pan, vino y en la elaboracion de quesos fermentados son:

la Saccharomyces cerevisiae: un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación del pan, cerveza y vino. Se divide por gemación y puede tener una reproducción asexual cuando se encuentra en su forma haploide, y de manera sexual cuando a partir de un cigoto se forma un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

Saccharomyces cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad sólo ligeramente superior a la de la bacteria pero compartiendo con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de su rápido crecimiento, dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación con las mínimas precauciones

las levaduras podemos encontrarlas tambien comercialmente como

oLevaduras frescas:

estas levaduras tienes menos tiempo que las otras dos, sin embargo no es necesario hidratarlas para mezclarlas con los otros ingrdientes para el proceso del pan

oLevaduras secas activas

se tiene que hidratar primero en agua tibia para despertarla, y su ventaja tiene un tiempo de vida más largo que la fresca, siempre y cuando la conservemos en el congelador en un envase hermético

oLevaduras secas instantáneas

no es necesario hidratarla, y tiene un tiempo de vida largo si la congelamos en un envase hermético. Con esta levadura igual que con la fresca ahorramos tiempo en la preparación del pan.

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