La Sacarosa

La sacarosa

Palabras derivadas de azúcar:

-Del latín “saccharum”

-Del griego “sakcharon”

-Del árabe “sukkar”

-Azúcar, sucre, sugar, zucker

Historia de los comienzos de la industrialización de la azúcar

Cuando la caña de azúcar al fin llego a manos de los españoles; ellos, con ayuda de varios inventos anteriores de otras cultures que los antecedieron, lograron desarrollar la forma de extraer más eficaz aprovechando mejor su jugo (claro que no se aprovechó, como se aprovecha hoy en día) y, también a su vez poder cristalizar la caña para su mejor consumo.

QUE ES LA SACAROSA???

La sacarosa o también llamada “azúcar de mesa” es un disacárido (lo que significa que está formado por dos monosacáridos) los monosacáridos son biomoleculas de los azucares también llamadas glúcidos o hidratos de carbono; la sacarosa se compone como ya habíamos mencionado de dos monosacáridos: La glucosa y la fructuosa.

- Tiene sabor dulce

- Transparente

- Cristaliza con facilidad

- Soluble en agua

- Descenso croscopico

- Aumenta su punto de ebullicion

- Fermenta

- Carameliza

La azúcar común se produce a partir de dos plantas “la caña de azúcar” y la remolacha azucarera” las cuales el 70% de producción de azúcar que se produce en el mundo es generada por la caña de azúcar el otro 30% es generado por la remolacha azucarera.

GRADOS BRIX (° Bx)

Expresan la relación de masa de sustancia (sacarosa) disuelta en un líquido.

Un grado Brix corresponde a 1 gramo de sacarosa por cada 100 gramos de solución,

Para esto se utiliza un instrumento de mdicon de la sacarosa llamado refractómetro el cual mide la cantidad de sacarosa (x/100)

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