La Zanahoria

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Unidad Educativa “Carmelo Fernández”

Guama – Yaracuy

Efecto de un colorante natural a base de zanahoria (Daucus Carota) como sustituto del amarillo Nº 5 (tartrazina) en la gelatina

Autores

López Yannahasky

Sequera Dargelis

Pinto María

Hernández Yulimar

RESUMEN

En la actualidad el uso de colorantes sintéticos en los alimentos están siendo cuestionados por los consumidores a causa de los efectos perjudiciales para la salud y están optando por productos más naturales. Una de las alternativas es el uso de colorantes naturales extraídos de fuentes vegetales. Debido a esto se ha realizado la presente investigación, que tiene como objetivo determinar el efecto de un colorante natural a base de zanahoria (Daucus Carota) como sustituto del amarillo Nº 5 (tartrazina) en la gelatina, dicho estudio se ubica en una investigación cuasi-experimental apoyada de una modalidad de campo. El presente estudio investigativo constó de cuatro fases, entre estas la prueba piloto la cual consistió en preparar la gelatina con colorante artificial y aplicarle un pre-test con la finalidad de estudiar su efecto sobre los consumidores, la segunda fase fue la extracción del pigmento (β-caroteno) de la zanahoria siguiendo las indicaciones de un flujograma, la tercera fase consistió en el estudio de la prueba experimental, la cual fue preparada con el colorante natural extraído de la zanahoria y evaluada mediante un post-test el cual se elaboró con una escala de estimación igual a la del pre-test con el fin de estudiar su efecto sobre los consumidores; por último se realizó la comparación de ambas prueba (pre-test y post-test) dando resultados favorable de las mismas sobre los aspectos evaluados, por lo que se entiende que la prueba experimental fue aceptada por sus consumidores.

Descriptores: colorante, pigmento, zanahoria, colorante natural, extracción de pigmento, β-caroteno.

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