La Zanahoria

INTRODUCCIÓN

“Germinar aromas, sabores y saberes” es un proyecto institucional, donde las diferentes secciones del Instituto Guadalupe sembraron un cultivo para ir conociendo desde su nacimiento hasta su cosecha, así como fuimos tomando bitácora y realizando distintas rúbricas para saber más acerca del cultivo.

Uno de los objetivos principales es saber aprovechar el espacio en zonas urbanas para la producción de hortalizas y vegetales; lo cual es benéfico para el hombre ya que si cosechara sus propios vegetales no tendría la necesidad de comprarlos los cuales muchas veces están llenos de fertilizantes, químicos, etc haciendo que el vegetal pierda muchas vitaminas y minerales, pero al tener un propio cultivo se evitaría esto y ganaría muchos beneficios.

Pasando a otro punto, el grupo 603-604 escogió la zanahoria, así que trasplantó ya que desde un inicio había sido el apio pero por circunstancias poco favorables no se dio, por lo cual lo cambió por el de la zanahoria, el cual si se pudo lograr y cosechar con éxito.

Para empezar la zanahoria, fue introducida en Europa desde los siglos VIII y X, es considerada una “verdadera maravilla vegetal” ya que contiene muchas ventajas, para la salud del ser humano, algunos ejemplos son: por su contenido de pectinas es un buen remedio contra la diarrea, ayuda a disminuir el colesterol, al tener vitamina A es buena para la vista, regula el azúcar en el sangre, beneficia los pulmones, elimina lombrices intestinales, entre muchos otros; todo esto es gracias a su rico contenido en vitaminas, proteínas y nutrientes. Además no es sólo es utilizada como alimento sino también como uno de los recursos terapéuticos más importantes para tratar padecimientos así como existe una gran diversidad de recetas donde el ingrediente principal es la zanahoria.

En este trabajo, abordaremos todo lo relacionado con la zanahoria, desde sus antecedentes históricos los cuales están en el “viejo continente”, pasando las características morfológicas las cuales son reino, familia y nombre científico que es importante conocer ya que de esta forma se evita una confusión, es decir el nombre científico siempre va ser el mismo sin importar el idioma mientras que un nombre común lo pueden tener varios organismos y es cuando hay problemas de cuál es uno y cuál es otro; es por eso la importancia de conocer el nombre científico que es como si fuera el nombre y apellido del organismo, la composición química y sus nutrientes los cuales son muy importantes conocer para saber así en que nos benefician, por ejemplo la zanahoria está llena de betacarotenos los cuales se convierten en vitamina A y favorecen la vista, las particularidades del cultivo que son la siembra, riego, abonado y recolección así como conociendo las diferentes plagas y enfermedades que pueden atacar al cultivo como es la mosca de la zanahoria, algunos gusanos (gris y de alambre) mientras que enfermedades como la mildiu, oidio, quemaduras en las hojas, entre otras y como poder evitar eso, también su composición química y los nutrientes que produces los cuales son benéficos para el ser humano, además de saber todas sus utilidades en los diferentes aspectos como son el médico, gastronómico (diversas recetas que existen), industrial y ecológico hasta su comercialización e industrialización porque cabe mencionar que la zanahoria ocupa un lugar importante entre los consumidores de todo el mundo siendo el principal los Países Bajos así como China es el mayor productor de zanahoria.

Como se puede ver, este es un trabajo muy completo, el cual se fue trabajando mediante las rúbricas que fuimos realizando a lo largo del cultivo, haciendo que sea más fácil de comprender y conocer acerca de la zanahoria.

ÍNDICE

*Introducción…………………………………………………………….1

*Capítulo 1……………………………………………………………….4

Generalidades de la Zanahoria

-Antecedentes Históricos

-Ubicación Geográfica

*Capítulo 2………………………………………………………………6

Características Morfológicas

-Taxonomía

-Descripción Botánica

*Capítulo 3

Particularidades del Cultivo…………………………………………..8

-Plagas

-Enfermedades

*Capítulo 4……………………………………………………………...12

Nutrientes y Composición Química

*Capítulo 5……………………………………………………………...13

Utilidad de la Zanahoria

-Médica

-Gastronómica

-Industrial

-Ecológica

*Capítulo 5…………………………………………………………….18

Comercialización e Industrialización

-Países Productores

-Estados Mexicanos Productores

*Conclusiones………………………………………………………...21

Capítulo 1

GENERALIDADES DE LA ZANAHORIA

*ANTECEDENTES HISTÓRICOS:

La diversidad de variedades existentes en Afganistán ha hecho que los especialistas en botánica piensen en este país como lugar de origen de la zanahoria. Su introducción en las costas del Mar Mediterráneo vendría de la mano de griegos (donde los autores clásicos la describen como un excelente afrodisíaco) y romanos durante el primer milenio a.C. En Pompeya, dentro de la Península Itálica, se conservan pinturas que muestran peculiares raíces en manojos, una de las hipótesis más extendidas las relaciona con las zanahorias. Los libros especializados en cocina del mundo romano hablan de un consumo en compañía de especias y vino caliente. No obstante la variedad que se daba en estos tiempos poco tenía que ver con las actuales ya que su color era púrpura o amarillento y su forma mostraba un aspecto alargado y fino.

Llegaría a España a través del Norte de África, durante la época de dominio musulmán de la Península Ibérica. Desde aquí se extendería por el resto de Europa, cultivándose variedades moradas, blancas y amarillas. Aparece en textos británicos durante el siglo XV, en una relación de bienes monásticos, aunque la generalización de su producción debería esperar al siglo siguiente.

Durante el XVII comenzaría a cultivarse la zanahoria que conocemos en la actualidad, robusta y de tonos anaranjados, su procedencia sería Holanda. Gracias a la facilidad y rapidez de su cultivo,

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