La comprensión de la técnica de control de la administrativa y el funcionamiento del servicio de alimentación y nutrición
Enviado por fer926 • 7 de Octubre de 2014 • Trabajo • 601 Palabras (3 Páginas) • 384 Visitas
Facultad Ciencias de la Salud.
Escuela Nutrición y Dietética
Internado en SAN
Sede Puerto Montt.
Informe de diagnóstico de Casino Santa Cruz S.C.
Nombre: Fernanda Rojas.
Docente: Nta. Marianela Ramírez.
6 de Agosto, 2014
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
OBJETIVOS 4
DESARROLLO 5
CHECK LIST 8
RESULTADOS 15
SUGERENCIAS 16
PROGRAMAS 17
RECURSOS HUMANOS 28
PROVEEDORES 29
CONCLUSIÓN 31
INTRODUCCIÓN
El servicio de alimentación y nutrición se define como la organización, que tiene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinado a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos o clientes en general.
Se puede clasificar según la distribución en sistema centralizado y semi-centralizado, según la modalidad de este casino en particular funciona con un sistema centralizado.
También se clasifican según la cantidad de usuarios del servicio, pudiéndose encontrar de mínima, mediana y máxima complejidad, en este caso es de máxima complejidad ya que el servicio entrega alrededor de 600 raciones de comida, donde se incluyen desayuno, almuerzo, once, cena y comida; donde el almuerzo supera los 300 raciones generalmente.
En informe se dará a conocer un check list aplicado a la central de alimentación y nutrición del casino Santa Cruz, ubicado en Chinquihue, de la ciudad de Puerto Montt, donde se evaluara 4 aspectos principales que son: planta física, materiales y equipos, materias primas, también el personal. Además se incluirá detalles de los programas que utilizan, recursos humanos entre otros aspectos.
OBJETIVOS
Objetivo general
• Conocer la gestión técnica – administrativa y el funcionamiento del servicio de alimentación y nutrición.
Objetivos específicos
• Diagnosticar la situación del servicio de alimentación y nutrición.
• Supervisar el funcionamiento del servicio.
• Inspeccionar la planta física y los equipamientos.
• Conocer los programas del casino.
• Evaluar los puntos críticos.
• Entregar propuestas de mejora.
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