La importancia económica y distribución geográfica de la Yuca

DEDICATORIA

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Dedico a mis padres, Celin Mullisaca y Elva Natividad, que incondicionalmente me apoyaron para poder acabar mis estudios y poder realizar estudios superiores, también agradezco a mis hermanos que igual me apoyaron de forma incondicional.

AGRADECIMIENTOS

A Dios Padre Todopoderoso por haber guiado mis decisiones en todo momento, por la vida y por permitir la culminación de mis estudios. A mi profesor de literatura por prepararnos.

También deseo expresar mis agradecimientos a todas las personas que directa e indirectamente colaboraron para la realización y publicación del presente trabajo, por haber proporcionado información, apoyo logístico, económico y moral.

ÍNDICE TEMÁTICO

Dedicatoria 1

Agradecimientos 2

Índice Temático 3

I. Introducción 4

1.- Generalidades 4

2.- Justificación 6

3.- OBJETIVOS. 6

3.1 .- OBJETIVO GENERAL. 6

3.2 .- OBJETIVO ESPECIFICO 6

II. MARCO TEORICO 6

1.- ORIGEN 6

2.- TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA 7

3.- IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA 9

4.- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICO 11

5.- MEJORA GENÉTICA 12

6.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 12

6.1 .- PREPARACIÓN DE LA TIERRA 12

6.2 .- PLANTACIÓN 13

6.3 .- MARCOS DE PLANTACIÓN 13

6.4 .- LIMPIAS Y ESCARDAS 14

6.5 .- APORCADO 14

6.6 .- RIEGO 14

6.7 .- MALAS HIERBAS 14

6.8 .- ABONADO 15

7.- PLAGAS Y ENFERMEDADES 16

7.1 .- ENFERMEDADES FÚNGICAS 16

7.2 .- ENFERMEDADES BACTERIANAS 17

7.3 .- PLAGAS 18

8.- RECOLECCIÓN 18

9.- POSTCOSECHA 19

9.1 .- DAÑOS MECÁNICOS 19

9.2 .- DAÑOS FISIOLÓGICOS 20

9.3 .- DAÑOS POR PATÓGENOS 20

9.4 .- TEMPERATURA 21

10.- VALOR NUTRICIONAL 21

11.- TOXICIDAD 22

12.- PROCESADO 23

12.1 .- YUCA PARA HARINAS 23

12.2 .- YUCA PARA ALMIDÓN 24

III. Conclusiones 25

I. INTRODUCCIÓN

La yuca es originaria de América. Está constituida por un arbusto de características leñosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m dependiendo del cultivar. Posee tallos ramificados y las hojas son lobuladas, palmadas y de color que varía del verde al rojizo. Las raíces son tuberosas variando en número de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un crecimiento en dirección oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm de diámetro. El color externo es café y el interno puede ser rosado, blanco, o crema amarillo. La profundidad del sistema radicular alcanza hasta los 2 m ocupando las raíces reservorias los primeros 50 cm. empleada en Sudamérica desde mucho antes de la Colonia, como parte importante en la alimentación de las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma elongada cubierta por una cáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

1.- GENERALIDADES

La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, que cuenta con más de 180 especies, siendo la de importancia económica la Manihot Esculenta Crantz. También conocida como mandioca o casava, es un arbusto perenne originario de Suramérica y actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de 90 países de América, Asia y África. Las raíces son la principal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentación animal en algunas zonas y, en África, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.

Este producto se transa en cuatro mercados según los usos principales del mismo: como raíz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia.

El producto industrial más importante elaborado con base en yuca es el almidón, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación de papeles y adhesivos, aunque también tiene potencial en la producción de dextrosa y múltiples derivados, sin contar con su potencial para producir alcohol, como se ha hecho en Brasil para sustituir petróleo.

Las características nutricionales de la raíz y sus precios relativos, así como las condiciones agroecológicas, climáticas y tecnológicas requeridas para su cultivo, hacen de la yuca un producto popular entre pequeños agricultores de regiones de bajos ingresos en Latinoamérica, el Sudeste Asiático y África. La yuca es apreciada porque presenta adecuada adaptación a diferentes ecosistemas, alta tolerancia a la sequía, gran fortaleza frente a las plagas y amplias facilidades de almacenamiento, por ejemplo, bajo tierra.

La yuca ha sido utilizada como cultivo de amortiguación de la pobreza rural, pues ha demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales donde, debido a que se adapta a condiciones extremas en comparación con otros cultivos alternativos, es uno de los más rentables. Asimismo, la yuca es importante como cultivo de subsistencia por su alta producción de calorías por unidad de área, por la cantidad de mano de obra requerida en el cultivo, por la estabilidad de sus rendimientos y por el largo período de cosecha potencial.

Por ser una fuente barata de calorías, tiene gran acogida entre los consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos. Es la cuarta fuente de calorías en las zonas tropicales después del arroz, el azúcar y el maíz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta 1,5% en proteínas. Por estas razones, se ha considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria mundial.

2.- JUSTIFICACIÓN

La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de América Latina, principalmente por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente

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