¿La microbiología es usada en la zootecnia?

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3- Informe de laboratorio

Elaborado por:

Sonia Fernanda Medina Soto

Tutora:

Eliana Alejandra Ayarza Páez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

ZCBC – CCAV – Facatativá

Mayo, 2022

¿La microbiología es usada en la zootecnia?

La microbiología es un campo que nos permite reconocer que existen microorganismos capaces de modificar la estructura de un ser vivo y particularmente en zootecnia nos facilita el trabajo dentro de diferentes sistemas de producción pecuaria y en la relación que se presenta entre el animal y el suelo, ya que muchas veces se aprovechan los nutrientes y minerales que encontramos en este.

La microbiología va de la mano con la zootecnia ya que la en la producción animal tiene gran importancia dentro de diferentes procedimientos que requieren de transformación, inocuidad, vida útil, fermentación, descomposición, de los productos cárnicos, lácteos y sus derivados, así como en la etiología y patología de algunas de las enfermedades que pueden presentar las especies con las que se trabaje.

Es importante entender que dentro de la zootecnia no solo se estudia la producción animal si no la relación que existe entre suelo – planta – animal y su papel "descomponedor" en los tractos digestivos de monogástricos y poligástricos, y su uso en la industria alimentaria que son algunos ejemplos de la fuerte relación entre microbiología y zootecnia.^[1]

Como ejemplos puntuales en donde se es posible reconocer la importancia de esta dentro de los diferentes sistemas de producción podemos destacar los avances que se tienen actualmente en los sistemas de reproducción animal en donde es necesario hacer bancos de recolección de material genético el cual se debe estudiar a profundidad antes de ser inseminado o trasplantado a la hembra receptora.

También se puede mencionar un estudio realizado a los alimentos funcionales que se le proporcionan a los cerdos de destete, en donde se menciona la importancia de utilizar estos alimentos, los cuales consisten en probióticos, prebióticos y simbióticos dentro de la dieta que se le puede proporcionar a los lechones recién destetos evitando que se les suministren antibióticos que pueden causar bacterias a nivel intestinal o generar patógenos que se manifiesten en el momento de extraer los productos animales que luego consumirán las personas.

Dentro del articulo que fue consultado se menciona que tuvieron en cuenta diferentes análisis funcionales de los probióticos, los prebióticos y los simbióticos para poder determinar la función que estas sustancias que pueden atribuir al balance intestinal, al mejoramiento y cuidado de la flora intestinal, a la reducción del PH intestinal que evita la proliferación de los patógenos. Además, se realizaron estudios detallados de microorganismos específicos como la cepa RC14 de Lactobacillus reuteri que produce una sustancia surfactante que reduce la capacidad de adhesión a la mucosa intestinal de Clostridium difficile, patógeno oportunista intestinal. Asimismo, la cepa CRL-431 de Lactobacillus casei que ha reducido microorganismos patógenos del intestino, como cepas enterotoxigénicas de E. coli, Lysteria monocitogenes, Shigella sunnei y Salmonella typhimurium, tanto en estudios in vitro como en animales in vivo.

También se realizaron investigaciones en Japón sobre algunos componentes de la leche materna que favorece el crecimiento de bifidobacterias en el beneficio de humanos y animales; cada uno de estos estudios fueron enfocados principalmente para determinar cómo se puede evitar el consumo de antibióticos al momento del destete de los lechones, favoreciendo la vida productiva que tiene este animal. ^[2]

Otro artículo consultado fue el que se hizo sobre el análisis microbiológico de la leche de origen orgánico, en donde se observó que al elegir una raza de vacas en este caso Jersey con unas características generales favorables, la empresa ubicada en D.F. ciudad de México cuenta con siete vacas Jersey (Bos taurus); y su alimentación se basa en suministrarles ensilado de maíz (Zea mays), rastrojo de maíz, heno de ebo (Vicia sativa), zacate de maíz fresco y salvado de trigo (Triticum aestivum). También se les proporciona un concentrado comercial de acuerdo con la edad del animal y, finalmente, se les brindan dos suplementos alimenticios.

Estas vacas son ordeñadas 2 veces en el día por un sistema mecánico. Para poder tomar la muestra fue necesario desinfectar los pezones con alcohol al 70% y realizar la extracción manual y el desecho de los tres primeros chorros de leche de cada una de las glándulas; posteriormente, se obtuvieron 20 ml de leche de las cuatro glándulas en frascos nuevos, estériles y herméticos.  Tambien fue necesario realizarle pruebas al personal que se encarga de recolectar la leche dentro de la empresa.

Las muestras son llevadas al laboratorio de microbiología y se analizan detalladamente bacterias coliformes, las cuales pueden determinar la calidad sanitaria de los alimentos y que son analizadas en diferentes medios de cultivo de microorganismos. ^[3]

Al finalizar el estudio fue posible encontrar una variedad de bacterias, algunas de estas son las que normalmente se deben encontrar entre las muestras de leche y otras si se analizaron a profundidad para poder descartar además presencia de mastitis en los bovinos. Al igual se concluyo que la manipulación del producto no está siendo el apropiado y es necesario intensificar el control en las buenas prácticas de higiene.

Es posible continuar citando y relacionando la importancia que tiene la microbiología en la zootecnia y explicando porque esta no se pude desligar de ningún sistema de producción agropecuario con el que se trabaja dentro de este campo profesional.

¿De qué forma aplicaría los conocimientos aprendidos en microbiología? De 3 ejemplos.

A lo largo del desarrollo de este curso y del afianzamiento de los conceptos dentro del laboratorio fue posible reconocer que la microbiología estudia y analiza organismos que pasan desapercibidos a simple vista y que son capaces de provocar cambios significativos dentro o habitad o un medio determinado y hasta en un ser vivo o inerte.

Por lo tanto, podemos continuar manifestando que dentro del programa profesional que es la zootecnia es posible aplicar cada una de las temáticas trabajadas, ya que el conocimiento y aplicación la microbiología funciona como una herramienta que nos ayuda a comprender el comportamiento de los microorganismos que podemos encontrar en el entorno donde estamos trabajando.

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