La reacción de lugol con el almidón

RESULTADOS

Al realizar este proceso se tomo 4 tubos de ensayo en cada uno fueron depositados 2 ml de almidón al 0.5% posteriormente los tubos fueron llevados a diferentes temperaturas, las cuales fueron a 0,20,40,y 90°C . En el tubo marcado con el numero 0 se lo coloco en baño de hielo por 10 minutos hasta alcanzar la temperatura de cero grados, el segundo tubo marcado con el numero 20 se lo coloco a temperatura ambiente que se considero que era 20°C, el tercero tubo marcado con el numero 40 se llevo a baño maría al igual que el tubo cuatro que fue marcado con el numero 90 para que lleguen a una temperatura de 40°C y al otro a una temperatura de 90°C .luego de este proceso a cada uno de los tubos se les añadió 1 ml de alfa amilasa salival agitando cada uno y dejándolos a su respectiva temperatura por un minuto más, siguiente a esto se agregan 5 gotas del contenido que se encuentra en los diferentes tubos en una placa previamente con lugol y se espera los respectivos colores A 0°C se inhibe la actividad de la enzima dando una coloración oscura con lugol a 20°C da un color un poco más claro pero aun así la enzima no trabaja de una manera optima, a 40°C el color es una amarillo ocre el cual es el adecuado cuando la enzima trabaja adecuadamente, por último a los 90°C también se inhibe la acción de la enzima dando un color oscuro con el lugol.

El color que dan los polisacáridos con el lugol se debe a que el yodo ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido La enzima de alfa amilasa salival puede degradar el almidón transformándolo en azucares más simples como la glucosa, esto quiere decir que de moléculas complejas pasa a moléculas simples debido a esto la amilasa salival en contacto con este romperá los enlaces del almidón y dará como resultado la amilosa, amilopectina y finalmente glucosa entonces cuando se deja que la mezcla reaccione la disolución que estaba en los tubos de ensayo, esta puede volverse violeta y puede tomar colores muy oscuros o en un caso contrario puede cambiar su coloración a tonalidades naranjas o amarillas . Si el color que toma es violeta o negro, es que el lugol ha reaccionado con el almidón, es decir, no se ha descompuesto ósea la enzima no trabaja de una manera optima , pero si el color que toma esta en una tonalidad naranja o amarilla , propio del lugol, significa que ya no hay almidón, sino glucosa y la enzima trabajo adecuadamente

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