La senescencia conforme las reservas que proporcionan energía para mantener el estatus viviente del producto se agotan

Discusiones

• Según Adel A. Kader estima que la pérdida durante la respiración de reservas alimenticias almacenadas en el producto significa el aceleramiento de la senescencia conforme las reservas que proporcionan energía para mantener el estatus viviente del producto se agotan; también que la velocidad de deterioro (perecibilidad) de las frutas, hortalizas y flores cortadas generalmente es proporcional a su velocidad de respiración.

Cuadro tomado de Biología y Tecnología Poscosecha: Un Panorama. (Adel A. Kader), donde podemos ver el rango de la velocidad de respiración de las frutas (Naranja), papa, la lechuga y la zanahoria donde podemos ver la velocidad de respiración para la lechuga es 75.59 y 134.08, cuyo rango es extremadamente alta, mientras que para la lechuga esta entre 230.17 y 241.68, lo cual también es extremadamente alta y para la naranja esta entre 72.16 y 175.35, todo esto según el cuadro que estima Adel A. Kader.

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• Adel A. Kader estima que la tasa de transpiración está influenciada por factores internos (características morfológicas y anatómicas, la relación entre la superficie y el volumen, daños en la superficie, y el estado de madurez), y externos o ambientales (temperatura, humedad relativa, movimiento de aire, y la presión atmosférica). La transpiración (evaporación de agua de los tejidos vegetales) es un proceso físico, que puede ser controlado por la aplicación de tratamientos al producto (ceras y otras cubiertas superficiales o envolturas de plásticos), o por control del medio ambiente (por ejemplo, mantener una humedad relativa alta y controlar la circulación del aire).
• Según (Reina, C. 1995) el índice de respiración para la naranja a una temperatura de 29 C y una Humedad relativa de 69% el índice de respiración es 67.95 mg CO2 / Kg Hr. En la practica el índice de respiración nos resultaron valores muy bajos a los teóricos para en el caso de la naranja
• Pontificia Universidad Católica de Chile-Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. En el caso de la zanahoria el índice de respiración teórico para zanahorias media altas sin hojas es de 10 a 20 mg CO2 / Kg Hr y para la lechuga es de 5 a 15 mg CO2 / Kg Hr a temperatura ambiente. En donde nuestros resultados fueron muy bajos para ambas hortalizas en las diferentes condiciones que fueron sometidas.

• Esta gran diferencia puede ser debido a diversos factores presentes en el momento de la operación de medición de la tasa respiratoria. Como por ejemplo a medida que el fruto se vuelve voluminoso, la tasa de respiración, calculada sobre la base de peso unitario, decrece en forma continua. Las frutas no climatéricas maduran en la planta. Si se les remueve antes de madurar, la tasa de respiración disminuye con lentitud. Un fruto pequeño tiene una tasa de respiración más elevada que otro más grande. Al igual que en la transpiración pueden aquí intervenir fenómenos de superficie. Es de esperarse que los productos que tienen una buena corteza muestren tasas de respiración bajas.

Referencias Bibliograficas:

• Adel A. Kader (1992). Biología y Tecnología de Poscosecha: Una Revisión General. Recuperado el 17 de mayo del 2017 de: http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Biologia%20y%20Tecnologia%20de%20Postcosecha.pdf
• Leonardo López Wilson (2011I. Medición de la Respiración y Transpiración- Practica. Recuperado el 17 de mayo del 2017 de: https://es.scribd.com/doc/73861575/PRACTICA-N-05-MEDICION-DE-LA-RESPIRACION-Y-DE-LA-TRANSPIRACION
• Reyna C. (1995). Manejo Postcosecha y Evaluación de la Calidad Para la Naranja, Limón, Mandarina que se Comercializan en la Ciudad De Neiva, Universidad Surcolombiana.

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