La termodinámica

INTRODUCCION

La termodinámica es la rama de la física que estudia la energía y sus principios de conservación, como el calor y su capacidad para producir o ejercer un trabajo en toda industria, manifestándose en distintas transformaciones mediante procesos químicos o fisicoquímicos. A través de los conocimientos adquiridos en este curso, se busca reconocer, fortalecer, comprender e interiorizar las temáticas que se han desarrollado a lo largo del proceso de formación.

En este trabajo se realizara un proyecto sobre la elaboración de un producto, en nuestro caso se desarrollara sobre la salsa de tomate que es una salsa elaborada con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azúcar, vinagre y especias. Donde especificaremos los procesos que se realizan para su obtención,en donde se distinguen

 Recepción de Materia Prima (Envases, Maquinaria, Utensilios, Hortalizas frescas y Otros ingredientes: Sal, aceite de oliva virgen extra, azúcar y concentrado de tomate),

 Almacenamiento (Frigorífico o a Temperatura Ambiente).

 Acondicionamiento de Materias Primas (Selección, Lavado, Pelado, Cortado-Picado, Escaldado),

 Procesos Previos a la elaboración (Tamizado),

 Procesos Posteriores de elaboración (Tamizado, Batido),

 Envasado(Precalentado, Cerrado de tapas, Esterilizado, Etiquetado y Loteado).

 Almacenamiento (Cajoneado y embalado)

Realizando los diferentes cálculos termodinámicos. Estos procedimientos se desarrollaran con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos sobre la termodinámica.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aplicar conceptos de la termodinámica como la primera y segunda ley de la termodinámica, analizando la ley cero, consumos de energía, cambios de entropía, ciclos y aplicaciones en la termodinámica

OBJETIVO ESPECÍFICOS

Determinar los ciclos termodinámicos necesarios para el proceso de elaboración del producto.

Reconocer los ciclos termodinámicos en los diferentes procesos para la elaboración del producto.

Describir los equipos utilizados para la elaboración de la salsa a nivel industrial.

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