Laboratprio de azucares.

MARCO TEÓRICO

Es una solución que descubrió el alemán Herman Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.

Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

EXPERIMENTO CON CARBOHIDRATOS

En los experimentos que vamos a realizar a continuación comprobaremos algunas propiedades, tanto físicas como químicas de los carbohidratos

MATERIALES

• Una gradilla

• nueve tubos de ensayo

• un trípodes

• una malla de asbesto

• un mechero

• cinta de enmascarar

• dos ´papeles de filtro

REACTIVOS

Glucosa y solución de glucosa al 5% fructosa y una solución de fructosa al 5% sacarosa y solución de sacarosa al 5% lactosa y solución de lactosa al 5% maltosa y solución de maltasa al 5% almidón y una solución de maltosa al 5% reactivo de fehling A y B alcohol etílico orina

COMPROBEMOS LA SOLUBILIDAD DE ALGUNOS CARBOHIDRATOS

La solubilidad de los azucares en agua dependen de su estructura molecular y especialmente, de la facilidad con que pueda formar puentes de hidrogeno con el solvente, donde lo podemos comprobar con pequeñas cantidades (0,5 g) de glucosa, fructosa, lactosa, maltosa, sacarosa y fehling A y B para comprobar la solubilidad en agua y por últimos comprobaremos la solubilidad en alcohol.

EVIDENCIA EL CARÁCTER REDUCTOR DE LOS AZUCARES

1 Prepara un baño de maría a 80°c

2 Rotula 6 tubos de ensayo con los nombres de los azucares y mediante una pipeta colocamos 2 ml de solución al 5% de glucosa, fructosa, lactosa, maltosa, sacarosa y almidón

3 Agrega a cada tubo 2 ml de la soluciones de fehling A y b y lleva al baño de maría por 3 minutos después de agregar las respectivas soluciones ya mencionadas.

4 Repite las prueba con el reactivo de fehling con orina.

5 En tres tubos de ensayo coloca 1 ml de alcohol etílico para comprobar la solubilidad en alcohol.

Se mezcla 1 ml de la solución de fehling A en los tubos de ensayo y un 1 ml de la solución de fehling B

Al mezclar fehling A y el fehling B la reacción que se obtuvo en cada uno de los tubos de ensayo se obtiene una mezcla heterogénea en donde se observó dos tipos de colores un azul claro y un azul oscuro.

Procedimiento #1

En el tubo #1 se le agrega glucosa y se lleva al baño de María durante 3 minutos al calentarse en el fondo de la reacción a obtuvo un color verdoso.

Luego se le agrega un poco de fehling b y se obtuvo un color amarillo luego se vuelve a meter en el baño de María por 1 minuto y se obtuvo una reacción de color rojo ladrillo.

Fundamento de la reacción: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo).

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.

En el tubo # 2 se le agrega xilosa y se lleva al baño de maría

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