Lacteos

EL YOGURT DEBE PRESENTAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS

a. FISICOQUIMICAS

Entero Semidescremado

Descremado

Materia grasa %m/m Mín.2.5 Mín.1.5 Máx.0.8

Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo 7.0 7.0 7.0

Acidez como ácido láctico % mlm 0.70-1.50 0.70-1.50 070-1.50

Prueba de fosfatasa Negativa

Negativa

Negativa

b MICROBIOLOGICAS: Entero. semidescremado y descremado.

n m M c

NMP Coliformes totales/g

3

20

93

1

NMP Coliformes fecales/g

3

<3

-

0

Hongos y lévaduras/g

3

200

500

1

El yogur debe presentar un máximo de 5.0% de humedad, cumplir los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el yogurt según la clase.

LA MANTEQUILLA DEBE PRESENTAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:

FISICOQUIMICAS

Materia grasa %m/m,minimo

80.0

Agua % mlm, máximo

16.0

Sólidos lácteos no grasos % mlm, máximo

2.0

Cloruros (como NaCI) % mlm, máximo

3.0

Índice de Reichert-Meissel

22-32

Prueba de Kreiss/

Negativa

Prueba de fosfatasa/

Negativa

b. MICROBIOLOGICAS

Exámenes de rutina

n m M c

NMP Coliformes totales/g 3 75 150 1

NMP Coliformes fecales/g 3 <3 - 0

Hongos y levaduras/g 3 500 1000 1

Exámenes especiales

n m M c

Estafilococos coagulasa positiva/g

3

100

200

11

Salmonella/ 25g 3 0 - 0

ANALISIS: MEDIANTE EL OBSERVAMIENTO DE LOS ENVASES DE ESTOS PRODUCTOS SE PUDO DEFINIR QUE ESTOS PRODUCTOS CUMPLEN CON LAS NORM AS EXIGIDAS Y ASI LLEGAN A LOS HOGARES SIN PROVOCAR DAÑO A LAS PERSONAS SIN AFECTAR SU INTEGRIDAD MEDIANTE ESTE OBSERVAMIENTO DE PUEDE DECIR QUE LAS NORMAS TIENE QUE CUMPLIRSE A CAVALIDAD Y SALIR EN LOS EMJORES CONDICIONES.

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