Levaduras en la masa. Laboratorio

Laboratorio N°4

Levaduras en la masa.

Datos personales

Nombre: Luciana Ponce

Curso: 5°D

Fecha de entrega: 15/09/15

Informe

1. Objetivo

Determinar como actúan las levaduras en el pan.

1. Objetivos específicos

• Comprobar las diferencias en las 4 masas.
• Observar los diferentes cambios que sufren las masas.

1. Materiales

• 1 taza de harina
• 1 sobre de levadura
• Agua
• 1 taza de azúcar

1. Procedimiento

• Harina + Levadura + Agua
• Harina + Agua + Azúcar
• Harina + Levadura + Agua
• Harina + Agua

Una vez preparadas las cuatro masas se observan los cambios despue de aproximadamente 2 horas.

Se anotan los datos y resultados, luego se procede a limpiar los materiales usados.

1. Marco teórico

La levadura tiene un tipo de nutrición saprófita, es decir, absorben las sustancias nutritivas directamente a través de la membrana celular. Los saprófitos solo pueden desarrollarse donde se encuentren cuerpos de animales o vegetales en descomposición, o masas de productos de desechos de los mismos.

Las levaduras solo necesitan sales inorgánicas, oxígeno y algunas clases de azúcares. A partir de éste obtienen energía y con ella sintetizan todas las demás sustancias necesarias para la vida(proteinas, grasas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.). Cuando disponen de mucho oxígeno, logran energía por oxidación completa de la glucosa a dióxido de carbono y agua a través del ciclo del ácido tricarboxílico. Cuando el aporte de oxígeno es limitado, fermenta la glucosa y forman alcohol y dióxido de carbono. Por esta vía, sólo producen la vigésima parte de la energía correspondiente a la oxidación completa de la glucosa; por lo tanto, las levaduras crecen muy lentamente en ausencia de oxígeno.

Las levaduras al respirar liberan dióxido de carbono, si se lleva a cabo una práctica en medio acuoso, se formará ácido carbónico, que va acidificando el medio. La intensidad y velocidad de la respiración se detecta con ayuda de bromotimol, que es un indicador de pH. El mismo tiene color azul en Ph alcalino, verde en Ph neutro y amarillo en pH ácido. (Fuente: http://www.croa.com.ar/Notas.php?notaId=30  )

1. Conclusiones

En este experimento llegamos a la cooncusion de que en la tercera masa es la que es mas grande porque tennia levadura y harina que hacia que la masa libere CO2

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