Lipidos Desde El Punto De Vista Medico

jkasdgsjkfhbjdshfjsdbfkhbdsfdsfut_Li• Lípidos

Definición

Las grasas se llaman también lípidos, y son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidos grasos, de los que se conocen más de 50.

Clasificación

Desde el punto de vista biológico, los lípidos se pueden clasificar en saturados y no saturados, según los átomos de carbono que contengan.

Funciones de las grasas

Las grasas son otra sustancia nutriente que proporciona calorías al cuerpo. Aportan 9 calorías por gramo.

Las grasas no saturadas cumplen una trascendental misión en la alimentación humana, pues algunas no pueden ser sintetizadas por el organismo humano, siendo por tanto esenciales en la alimentación.

Las grasas aportan al cuerpo ácidos grasos esenciales como, por ejemplo el ácido linoleico, fundamental para el crecimiento y desarrollo del niño.

Necesidad de las grasas

Para evitar ciertos procesos patológicos es necesario que ingresen con la alimentación. Los más conocidos son los ácidos linoleico y linolénico que se encuentran en los aceites vegetales (de oliva, maíz, soja y girasol). Parece demostrado que estos aceites esenciales no saturados juegan un papel negativo en la formación de depósitos de grasa en la pared arterial (arteriosclerosis), pues son capaces de evitarlo hasta cierto punto, mientras que los ácidos grasos saturados, no esenciales, de origen animal (manteca, nata, tocino, etc.) favorecen dicha formación, de tan graves consecuencias.

Alimentación

Las grasas proporcionan el doble de energía que cualquier otro alimento y suelen ser usadas para guisar. Las grasas animales predominan los ácidos grasos saturados ( no esenciales ), mientras que en las grasas vegetales predominan los no saturados (esenciales).

Contenido en grasas

Materia alimenticia animal % grasas Materia alimenticia vegetal % grasas

Carne magra 2% Legumbres 2%

Carne grasa 37% Harina de trigo 1%

Leche de vaca 4% Pan 1%

Huevos 12% Patatas, col y frutas no contienen

http://www.tuotromedico.com/temas/grasas.htm

Lípidos y grasas

¿Qué diferencia existe entre lípidos y grasas?

Los lípidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas, aceites, ceras y compuestos de colesterol, fosfolípidos y proteínas. Se caracterizan por ser insolubles en agua. Desde el punto de vista químico las grasas son ácidos grasos, la mayoría en forma de triglicéridos y ácidos grasos libres. En nutrición también se incluyen los fosfolípidos y los glucolípidos, los esteroles, como el colesterol, y los lípidos sintéticos, que incluyen a los triglicéridos de cadena media.

¿Cuáles son las grasas más comunes en la dieta?

Los ácidos grasos más comunes en la dieta son el palmítico, el esteárico y el oleico. Los triglicéridos en la dieta, como los presentes en la carne de res, pueden contener uno de éstos unidos a una base de glicerol. Se considera que una dieta habitual contiene alrededor de 22 ácidos grasos, de tal manera que la combinación de triglicéridos es muy grande.

¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?

El ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico son los ácidos grasos esenciales en la dieta. El cuerpo humano no puede sintetizar ninguno de los dos. A partir de estas grasas, el cuerpo puede formar ácidos grasos biológicamente activos y eicosanoides, estos últimos necesarios para el sistema inmunitario, reactividad vascular y para la coagulación de la sangre.

El consumo recomendado de ácido linoleico es de 2 a 7 gramos al día y de 0.8

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