Lipidos Y Grasas

¿Cómo están formados?

Los lípidos están formados solo por C, H y O. Los más sencillos son los ácidos grasos, constituidos por muchos átomos de carbono.

• Cuando todos los enlaces entre los átomos de carbono son sencillos, el compuesto se dice saturado.

• Si, por el contrario, contiene algún enlace doble o triple entre dos átomos de carbono, se dice que el compuesto es insaturado.

Las grasas y aceites pertenecen a un mismo tipo de compuestos llamados triglicéridos. Estos se forman cuando se combinan químicamente los ácidos grasos con la glicerina.

Los triglicéridos de origen vegetal suelen ser insaturados, y los de origen animal, saturados.

Los lípidos también son fundamentales para los seres vivos, aunque un exceso de algunos compuestos puede provocar trastornos en la salud.

Los alimentos ricos en grasas saturadas forman sedimentos en el interior de los vasos sanguíneos, por lo que se debe controlar su consumo.

En el organismo, los lípidos tienen una función estructural (forman parte, por ejemplo, de las membranas celulares), de reserva (son el principal almacén energético del organismo), como catalizadores de reacciones metabólicas (algunas vitaminas son lípidos) o una función de transporte (ácidos biliares).

Son lípidos el ácido oleico, presente en el aceite, el colesterol o la vitamina D2.

¿Cual es su función?

Estructural: Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros conforman las capas lipídicas de las membranas. Estos recubren y protegen los órganos.

Reserva: Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicéridos.

Transportadora: Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsión que produce junto a los ácidos biliares.

Biocatalizador: Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipídicas.

Estas funciones metabólicas se producen a expensas de las grasas alimenticias (metabolismo exógeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo endógeno).

En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiológico entre el ingreso y egreso de los lípidos, de esto depende la cantidad depositada y las grasas estructurales.

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