Lípidos o grasas

Lípidos o grasas

• Conjunto heterogéneo de biomoléculas

• Insolubilidad en agua (Hidrófoba) debido a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

• solubles en disolventes orgánicos.

• pueden existir lípidos soluble en agua (como los gangliósidos)

• Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas

• Son largas cadenas de hidrocarburos

Propiedades físicas de los lípidos

• Carácter anfipático: lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

• Punto de fusión: depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

Propiedades químicas de los lípidos

• Esterificación: reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

• Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Clasificación bioquímica

Se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):

Lípidos saponificables.- contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.

• Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Céridos (ceras).

• Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.

• Principales moléculas que forman las membranas celulares.

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