Lipidos

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica es que son poco o nada solubles en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).

Funciones quimicas de los lípidos

1. Energética: combustible de alto valor calórico (±10 kcal/g), de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica (respiración).

2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo tipo de seres vivos.

3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.

Fuentes de lipidos

Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans

• Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

• Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Funcion en nuestro organismo

• Aportan nutrientes indispensable para mantener sano el organismo.

• Los lípidos de origen animal: crean colesterol malo y triglicéridos y en cambio los de origen vegetal aumentan el colesterol bueno que evitan la acumulación de grasas en las paredes arteriales evitando problemas cardiovasculares.

Calorías por gramo

9 Kilocalorías por gramo combustionado.

Ejemplo de lípidos y su estructura

Un ejemplo de Lipidos simple son las ceras

De los complejos los glicerolipidos

Sustancias asociadas a lípidos

Propiedades físicas y químicas

Propiedades físicas de los lípidos

• Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

• Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

• Antioxidación: Es

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