Lipidos.

LÍPIDOS

Conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno.

Su principal característica es ser insolubles en agua por su gran cantidad de átomos de hidrogeno y carbono.

Son apolares, es decir, sin carga.

Los lípidos no son polímeros y son la mayor fuente de energía junto con los carbohidratos.

Los lípidos se pueden dividir en 2 grupos que son “saturados” e “insaturados”

-Lípidos Saturados: Estos son sólidos a temperatura ambiente. Se encuentran en alimentos de origen animal. Son las más perjudiciales para la salud ya que contiene lipoproteína de baja densidad (colesterol malo).

-Lípidos Insaturados: Estos son líquidos a temperatura ambiente. Se encuentran en alimentos de origen vegetal principalmente aceites y ceras. Son los más benéficos para la salud ya que contiene lipoproteína de alta densidad (colesterol bueno).

Otra manera de clasificar los lípidos es en función del número de enlaces de carbono:

*Saturados: No poseen doble enlace (C=C),ya que están saturados en hidrogeno.

*Insaturados: Poseen al menos 1 doble enlace (C=C). Dentro de estos se encuentran 2 grupos:

-Monoinsaturados: Solo poseen 1 doble enlace (C=C)

-Poliinsaturados: Posee 2 o más dobles enlaces (C=C)

También podemos clasificar a los lípidos como “saponificables” e “insaponificables”.

-SAPONIFICABLES: Solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. A su vez estos se dividen en SIMPLES y COMPLEJOS.

*Simples: Son los céridos y acilglicéridos.

*Complejos: Lo conforman los fosfolípidos y glucolípidos.

-INSAPONIFICABLES: Estos además de contener carbono, hidrogeno y oxigeno, contienen nitrógeno, azufre y fosforo. Los conforman los TERPENOS (moléculas lineales), ESTEROIDES (esteroles y hormonas esteroideas) y PROSTAGLANDINA (molécula con 20 átomos de carbono).

FUNCIONES: Los lípidos cumplen muchas funciones en nuestro organismo, una de ellas es regular el metabolismo, reservar energía ya que 1 gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías, disminuye el colesterol malo de las arterias, son aislantes térmicos, proporcionan consistencia a los órganos y ayudan a los procesos hormonales, principalmente hormonas sexuales y suprarrenales, se acumula en las células de tejido adiposo y ayuda en su estructura, en la comunicación celular y transporte de ácidos grasos.

NOTA: Cuando los hidrógenos son modificados de lugar en su estructura molecular (expuestos a temperaturas muy bajas) se les llama “lípidos hidrogenados” y son perjudiciales para la salud.

EL COLESTEROL

Los lípidos de origen vegetal son mas benéficas que las de origen animal, ya que disminuye la concentración de LIPOPROTEHÍNA DE BAJA DENSIDAD (colesterol malo) en la sangre y aumenta la LIPOPROTEHÍNA DE ALTA DENSIDAD

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