Los Alimentos

Según un estudio publicado en la revista Journal Cáncer, el daño vendría de las sustancias que se usan para preservar el producto. Los autores investigaron la relación entre la carne y sus componentes con el cáncer y concluyeron que el consumo de la carne roja y sus derivados podría estar involucrado en el desarrollo de cánceres . Y es que algunas de las sustancias como el nitrato, el nitrito, las aminas heterocíclicas(HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se utilizan en el proceso de cocción y procesamiento para preservar, realzar el color y el sabor de algunas carnes convertidas en embutido, tendrían mucho que ver. “Los nitratos y nitritos son precursores del compuesto N-nitroso (CON), que induce a tumores en muchos órganos, en varias especies animales”, indica el estudio.

Aunque todos sabemos que estos alimentos no son lo más adecuado para consumir a diario, un reciente estudio realizado en la Universidadde Harvard confirma que los fiambres y embutidos son riesgosos para el corazón, ya que con sólo consumir unos 50 gramos al día de carnes procesadas como pueden ser dos fetas de jamón o una salchicha, se incrementa el riesgo de sufrir diabetes y enfermedades del corazón.

Algo a destacar de la investigación es que dicho riesgo cardiovascular asociado al consumo de fiambres y embutidos no fue igual ante el consumo de carnes rojas no procesadas, ya que al consumir el doble de dicha cantidad de carne de vaca, cordero o cerdo, el riesgo cardiovascular no aumentó. Como ambos alimentos tienen similar calidad y cantidad de grasa, los investigadores adjudican la diferencia sobre el riesgo cardiovascular a la sal y los conservantes que poseen las carnes procesadas como son los embutidos y fiambres.

Tanto las carnes en conserva, ahumadas, curadas o saladas como la panceta, el salame, el jamón, mortadela, chorizo y salchichas son parte del grupo de carnes procesadas que tienen alto contenido graso, de colesterol, sal

...