Los Derivados De Frutas, Produccion Y Comercializacion

Exposición de Tecnología de Alimentos

Los Derivados de Frutas, Producción y Comercialización

Derivados de Frutas

Frutas Desecadas:

• Es el método de conservación más económico de frutas (ciruelas, higos, dátiles y uva)

• Las frutas se secan en cámaras de aire caliente (75ºC) y HR 20%

• Son excelente fuente de Vitamina A y C

• El empleo de compuestos azufrados destruye la Vitamina B1

Mermeladas:

• Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaborados con fruta fresca (generalmente un solo tipo) separadas de hueso y semillas

• Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

Confituras:

• Se elaboran casi siempre de un solo tipo de frutas, por cocción de la fruta fresca, entera o troceada

• A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya están preparados, trozos enteros de fruta

Jaleas:

• Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar y adición de pectinas

Zumo de Frutas:

• Son productos obtenidos a partir de frutas frescas exprimidas o a partir de concentrados por dilución con agua

• El contenido de vitaminas es inferior al de la fruta fresca

• Se preparan para su consumo directo o para la elaboración de jaleas, bebidas refrescantes, productos de confitería

Otros Derivados de Frutas:

• Frutas de Almíbar

• Frutas Confitadas

• Frutas Congeladas

• Jarabes de Frutas

• Concentrados de Zumo de Frutas

• Bebidas refrescantes a base de Frutas

• Frutas en Licor

Producción de los Derivados de Frutas:

Las frutas pueden entrar en contacto con gérmenes patógenos en cualquier punto de su camino desde la huerta a la mesa.

Las principales causas de esa contaminación durante la producción son las siguientes:

• Utilizar agua de deficiente calidad sanitaria: para regar, aplicar fertilizantes o plaguicidas, lavar productos o enfriarlos.

• Utilizar estiércol animal y desechos orgánicos: El estiércol animal ha de usarse con precaución y después de procesos que eliminen los parásitos y gérmenes patógenos, dejando pasar el mayor tiempo posible entre su aplicación y la recolección.

• Contacto de los cultivos con animales o plagas. Los vegetales pueden contaminarse con restos de parásitos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria.

• Falta de salud e higiene de los trabajadores o deficientes prácticas agrícolas.

• Contaminación química: algunos

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