Los sólidos totales (ST) que se miden en la calidad composicional de la leche

TEORÍA:

Los sólidos totales (ST) que se miden en la calidad composicional de la leche corresponden a la suma de 4 componentes:

• Lactosa
• Grasa
• Proteínas
• Minerales.

Debido a esta condición, hay varios aspectos que inciden en el contenido final de ST en la leche. Sus límites de concentración son estrechos, característicos y su determinación es útil para revelar algunas adulteraciones. El valor normal es de 11.5 a 12.5 por ciento.

Entre los factores que afectan la composición de la leche se encuentran los factores genéticos, la etapa de la lactancia, la edad del animal, el estado sanitario y el ambiente, cuyo componente más importante es la alimentación. A un volumen definido de leche se le evapora el agua por calentamiento, primero con vapor de agua y después en una estufa a una temperatura adecuada se es capaz de poder llegar a obtener un valor y el valor nos da la capacidad de poder clasificar a los tipos de leche mediantes la recopilación de valores

 REFERENCIAS:

• S,f ,(2022)  NMX-F-426-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES EN LECHE FLUIDA Consultado el 02 de Agosto  2022.Recuperado:  280116444-NMX-F-426-1982.pdf

• (s. f.) ¿Qué factores inciden en el total de sólidos totales en la leche? . Contexto ganadero. CONSULTADO 16 de septiembre de 2022 .Recuperado de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/que-factores-inciden-en-el-total-de-solidos-totales-en-la-leche

• BM, E. (2022, 10 julio). ¿Qué son los sólidos totales disueltos? OKUPO+. Consultado el16 de septiembre de 2022, Recuperado de https://okupo.mx/que-son-los-solidos-totales-disueltos/#:%7E:text=%C2%BFC%C3%B3mo%20se%20determinan%20los%20s%C3%B3lidos%20totales%20en%20la,el%20contenido%20final%20de%20ST%20en%20la%20leche.

• Microlab Industrial - Parámetros - Propiedades agregadas - Sólidos Totales. (s. f.). Recuperado 16 de septiembre de 2022, de https://www.microlabindustrial.com/parametros/propiedades-agregadas/577/solidos-totales#:%7E:text=Los%20s%C3%B3lidos%20totales%20son%20el%20par%C3%A1metro%20m%C3%A1s%20general,perfil%20de%20s%C3%B3lidos%20completo%20del%20proceso%20a%20probar.

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