MANUAL DE CALIDAD “CHIJAL S. de R.L.MI”

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHIHUAHUA[pic 1]

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MANUAL DE CALIDAD

“CHIJAL S. de R.L.MI”

EQUIPO:

Sugey Torres

Gabriela Figueroa

Patricia Calahorra

Patricia Delgado

Grecia Andrade

Liliana Saucedo

Administración de la calidad

Ing. Carlos René Radovich

MANUAL DE CALIDAD

                  El presente manual de la empresa CHIJAL S.A de R.L.MI. tiene el objetivo de especificar lineamientos de calidad, que le permita a esta fomentar la creación de una cultura de calidad reflejándose en su producto y servicio que permitan satisfacer y superar las expectativas del cliente interno y externo.

         
          El objetivo de este Manual es el de servir como guía, en la implementación, crecimiento y desarrollo de su cultura de calidad, que le ayudara a ser más competitiva y enfrentar las amenazas que presenta el mundo actual.

 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA:

ORGANIGRAMA

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MISIÓN

         Somos una empresa dedicada a satisfacer el paladar de nuestros clientes, cocinando al carbón cortes de carne en una parrilla de cocción giratoria,  con los más altos estándares de calidad, con un delicioso aroma y sabor que se distingue por su preparación, brindando un excelente servicio con un ambiente 100% familiar.

VISIÓN (Dentro de los próximos 3 años)

Estar en las preferencias del consumidor hasta lograr ser reconocidos  en la industria restaurantera de la ciudad como una empresa  líder en la preparación de alimentos al carbón con higiene y calidad.

VALORES

• Compromiso: Al realizar cualquier actividad en la empresa y cumplir en tiempo y forma con las especificaciones de nuestros clientes.
• Respeto: Hacia nuestros clientes, proveedores, empleados, competidores y familia.
• Actitud de Servicio: Entusiasmo al  realizar nuestro trabajo, ofreciendo al cliente un ambiente cómodo y agradable.
• Honestidad: En la comunicación con nuestros clientes, empleados, familia,  proveedores y En todos los procesos que se realicen en la empresa y fuera de ella.
• Puntualidad: En la entrega de los pedidos y cumplimiento del horario establecido.
• Calidad: En los productos, en los procesos y en el servicio al cliente

 SLOGAN

“Sabor  y calidad con ambiente familiar”

LOGO:

                                                                                                                                                                                   Este logo representa la fusión de sabor, tradiciones y costumbres de dos estados de nuestro país Chihuahua- Jalisco, los cuales se encuentran sobre una parrilla circular para  dar alusión a la innovación del negocio que es un asador de cocción giratoria diseñado y patentado por su creador Arturo Andrade, a su vez estas imágenes están encerradas  por una campana formada por una cuerda, la cual representa dos cosas a la vez, la primera es referente a la charrería jalisciense (por la cuerda) y la segunda va enfocada al sonido que produce una campana, y es la unión de dos nombres  para hacer un homenaje a dos familiares  llamados  Agustín Andrade padre e hijo.[pic 12]

OBJETIVOS DE CALIDAD

1. Garantizar la satisfacción del cliente
2. Evitar posibles errores en nuestro proceso
3. Mejorar continuamente la eficiencia en los procesos
4. Atender en tiempo, y forma a los clientes
5. Establecer y mantener un ambiente de trabajo limpio y seguro

POLÍTICA DE CALIDAD

                     En la empresa CHIJAL S. de R.L.Mi. nos dedicamos a la venta de alimentos cocinados al carbón en una parrilla de cocción giratoria con los más altos estándares de calidad buscando la completa satisfacción del cliente y la excelencia en nuestros productos mediante la mejora continua en todos los procesos de la organización.

           Contar con los mejores proveedores para que nos brinden insumos de la más alta calidad y al menor costo para ofrecer a nuestros clientes productos a precios competitivos.

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

1. Se recibe la materia prima en el almacén, proveniente del proveedor correspondiente.

1. Se condimenta la carne con pimienta y sal de ajo.

1. Se almacena la carne en un refrigerador.

1. Se enciende y se calienta la parrilla con un soplete y pinza de aire caliente.

1. Se coloca la carne en la parrilla por un periodo aproximado de 15 minutos dependiendo del corte que se desee.

1. Se sirve la carne y se complementa con verduras y tortillas.

1. Se sirve al cliente.

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL                                       DONDE:

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PROCESO DE ALMACEN

1. Se recibe la materia prima  en el almacén.
2. Se compara mercancía recibida con orden de compra y se pesa.
3. Una vez comparadas las ordenes de compra, se registra la mercancía recibida en el inventario de materia prima.

PROCESO  PARA CALENTAR LA PARRILLA

1. Se limpia la parrilla de cocción con un cepillo y cebolla para eliminar residuos que puedan afectar la calidad del producto
2. Se coloca el carbón dentro de la parilla.
3. Se enciende el carbón con ayuda de un soplete y pinza de aire.
4. Se observa el enrojecimiento del carbón para determinar el punto ideal de cocción.

PROCESO  PARA CONDIMENTAR LA CARNE

1. Se saca la carne del almacén y se coloca en un tablero.
2. Se agrega por una cara de la carne 3 grs. De pimienta y 3 grs. De sal de ajo.
3. Se voltea la carne.
4. Se agrega la misma cantidad de pimienta y sal de ajo.
5. Se cubre la carne con un protector plástico para evitar que se pegue con el siguiente trozo de carne.

DIAGRAMA DE FLUJO       DIAGRAMA DE FLUJO         DIAGRAMA DE FLUJO PARA

DE ALMACEN                  PARA CALENTAR PARRILLA     CONDIMENTAR CARNE

PROCESO PARA COCER CARNE

1. Se toma un trozo de carne del refrigerador.
2. Se desprende el plástico protector.
3. Se coloca el trozo de carne en la parilla previamente limpiada y calentada.
4. Se vigila el tiempo que se debe cocer de acuerdo con lo solicitado por el cliente, aproximadamente 16 minutos.
5. Se voltea la carne para que se cosa por el otro lado.
6. Se saca la carne y se coloca en el plato.

PROCESO PARA SERVIR EL PLATILLO

1. Una vez que se saca la carne de la parrilla, se coloca en un plato para dárselo al cliente.
2. Se le agrega 35 grs. De lechuga, 15 grs. De tomate y 20 grs. De aguacate.
3. Se colocan las 5 tortillas para acompañar el platillo.
4. Se entrega al cliente.

DIAGRAMA DE FLUJO COCCIÓN DE CARNE                DIAGRAMA DE FLUJO DE            

                                                                                                    SERVIR PLATILLO

INSTRUCCIONES DE TRABAJO

INSTRUCCIONES DE TRABAJO PARA COCINERA

1. Sazonar la carne

1. Tomar un trozo de 300grs. de carne.
2. Agregar por un lado 3 grs. de sal de ajo y 3 grs. de pimienta.
3. Voltear carne y repetir acción anterior.
4. Cubrir carne con protector de plástico.
5. Refrigerar carne.

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1. Cortar verduras

1. Desinfectar lechuga y tomate.
2. Cortar lechuga en trozo pequeño.
3. Cortar tomate en rodajas.
4. Cortar aguacate en 8 partes.

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1. Calentar tortillas
2. Armar platillo

1. Agregar tortillas.
2. Agregar 35 grs. de lechuga, 15 grs. de tomate y 20  grs. de aguacate.

INSTRUCCIONES DE TRABAJO DE PARILLERO

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