MEDICINA VETERIANRIA Y ZOOTECNIA

RESUMEN PARA TECNOLOGIA DE  ALIMENTOS

BERNARDETTE GUZMAN  GONZALEZ

CAROLINA MEJIA

MAYRA  ALEJANDRA SOTO

MEDICINA  VETERIANRIA Y ZOOTECNIA

NOCENO SEMESTRE

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

Los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces y numerosos nones de carbones. Poseen  gran actividad química ( se hidrolizan y oxidan muy facilmente. Los más comunes sin a. Oleico, a. Linoleico, a. Linolenico.

Micronutrientes

Son las sustancias que el organismo de los seres vivos requieren en pequeñas cantidades , son  requeridos en los procesos bioquímicos y metabólicos ( se refiere a funciones catalizadoras).

Seran las vitaminas y los minerales. Estos últimos de dividen en minerale y oligoelementos.Las plantas requieren  de ellos en cantidades muy pequeñas.

Sales minerales

Son las denominadas  sales neutras, donde los hidrógenos sustítuibles se reemplazan por iones metálicos. La sal mas importante es el cloruro de sodio, y esta relacionado con el sabor de las comidas, la hipertensión arterial  y o la obesidad  son relacionadas con una ingesta excesiva de la sal, siendo la dosis recomendada 6 g/ día. Como alternativa al consumo de sal tenemos: cloruro de potasio y el cloruro amónico.

La importancia de las sales minerales readican  en mantener  yn correcto equilibrio metabólico  junto a los azúcares, evitan la deshidratación, reteniendo agua en el cuerpo.

Vitaminas

Aon compuestos químicos  que aunque en pequeñas cantidades son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. Se clasifican en :

Vitaminas Liposolubles, se disuelven  en grasa  y se hallan en alimentos  que contienen grasa. Asi mismo se almacenan en la grasa y son conservadas en el cuerpo, son las A, D, E, K.

Sus  funciones seran  la A, mantenimiento de la íel y y componente de los pigmentos sensibles a la luz, la D, absorción de calcio  y formación d ehuesoss, la E es un antioxidante celular y de las grasas. La K interviene en la coagulación sanguinea.

Vitaminas Hidrosolubles, se disuelven en agua y el cuerpo requieren de ellas constantemente, Son las del complejo B y C, son expulsadas del cuerpo facilmente. Se consiguen en lácteos, cereales, verduras, huevos, higado, citricos, legumbres,  alimentos integrales. Sus funciones incluyen metabolismo de los carbohidratos, lipidos , proteinas, aminoacidos,  sintesis de ácidos grasos y ácidos nucleicos, la vitamina C , formación de colágeno, revestimineto de dientes, huesos y tejidos  conectivos.

Componentes Inorgánicos

Los organismos son incapaces de  producirlos y su estructura básica  no son los carbonos. Entre ellos tenemos los minerales m el agua, el dióxido de carbono , el nitrogeno, el azufre y el fosforo .

Minerales

Se requieren para la reconstrucción de tejidos , reacciones enzimáticas, contracción muscular, reaccio-

nes nerviosas  y la coagulación sanguinea. Los principales proveedores de ellas son las plantas. Se dividen en:

Macroelementos  

Se  hallan en abundancia en los alimentos y se requieren  toda la vida.

Calcio

Interviene en el desarrollo de los huesos, mantienimiento de su rigidez, reconstrucción del citoesqueleto.

Magnesio

En los humanos  es necesario para una función adecuada, en los demas seres vivos trabaja en el funcionamiento del potencial eléctrico de células nerviosas y fibrosas musculares. El licor  y consumo de drogas crea su deficiencia, produciendo temblores y convulsiones , se halla en carnes y cereales.

Sodio

Tiene una función refuladora   en el fluido extracelular.

Yodo

Se requiere para el correcto funcionamiento de la glandula Tiroides, su deficiencia genera Bociom y en neonatos deficiencia mental.

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