Maceracion carbonica

Maceración Carbónica

La Maceración Carbónica,  consiste, básicamente, en macerar  los racimos enteros de uva en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada,  donde el aire es sustituido por anhídrido carbónico, dando lugar  a la fermentación intracelular, para así extraer todo el potencial aromático de las uvas, para posteriormente ser  prensado y terminar la fermentación del mosto-vino flor  a 13ºC de temperatura.

Características De Color Y Aromas

Se utiliza para elaborar vinos jóvenes generalmente, sin crianza, sin barrica aunque existen sus excepciones, hay algunas casas productoras en las que sí se realizan vinos con esta maceración y que pasan por barrica, Este tipo de maceración produce vinos muy potentes en aroma, realza la frutalidad del vino, son vinos muy afrutados gracias a la reacciones químicas que se realizan dentro del grano; con aromas a cerezas a frambuesas etc.

Además tienen una capa muy intensa de colores, son capas muy oscuras de corazón muy negro

Proceso

Este proceso como toda elaboración de vino inicia con la vendimia, el siguiente paso de la misma manera que los demás es la recepción de la uva en el lagar, la diferencia comienza en el tercer paso en este tipo de maceración no se hará el despalillado de la uva  es decir: la uva entra a maceración en el lagar con  el escobajo, en este proceso no se busca que los granos se rompan sólo unos pocos granos deben de romperse y se hace esa ruptura por medio del peso de los granos de arriba que rompen unos cuantos granos de la parte de abajo; estos granos liberan una pequeña cantidad de jugo que se convierten mosto de esta manera comienza la maceración, este mosto al comenzar a fermentarse libera gas carbónico Y en esta atmósfera carente de oxígeno por el gas carbónico comienza una fermentación intracelular en los granos que no se rompieron, es así como la maceración carbónica empieza.

En esta fermentación son las levaduras de la cáscara de la uva las que realizan la fermentación  Y no la levadura que se agrega,  es necesario periódicamente realizar montajes para que el mosto de la parte de abajo esté en contacto con todo el sombrero.

Al terminar este proceso de fermentación, se extrae el primer líquido llamado vino de lágrima, este es un vino poco alcohólico afrutado y muy ligero;  acto seguido se procede al pisado de las uvas, que tiene como objetivo la ruptura de los granos   que aún están enteros para extraer todo el vino de ellos, el resultado de este procedimiento es un líquido llamado vino de corazón, que es el vino de mayor calidad, estructura y graduación alcohólica en todo el proceso de la maceración carbónica.

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