Manual De Microbiologia De Alimentos

SISTEMA TEGUMENTARIO

El sistema tegumentario está formado por la piel y los anexos o faneras. La piel es el

órgano de mayor extensión en el cuerpo y consiste en una envoltura resistente y

flexible, cuyo epitelio de revestimiento se continúa con los de los sistemas respiratorio,

digestivo y génito-urinario, a nivel de sus orificios externos.

Las principales funciones que desempeñan son:

1.- Protección. La piel evita la entrada de gérmenes patógenos, al ser semipermeable

al agua y a drogas de uso externo.

2.- Regulación térmica. Ayuda a conservar la temperatura corporal.

3.- Excreción. La realiza mediante el sudor.

4.- Síntesis. En la piel se sintetiza la vitamina D y la melanina

5.- Discriminación sensorial. Debido a que la piel posee los receptores para el tacto, la

presión, el calor, el frío y el dolor, mantiene una información al individuo sobre el

medio ambiente que lo rodea.

Las faneras, como estructuras, contribuyen también a las funciones de la piel ya

mencionadas. Entre otras estructuras tenemos: el pelo, las uñas y las glándulas

sudoríparas y sebáceas.

ESTRUCTURA HISTOLOGICA DE LA PIEL

La piel está constituida por dos capas que poseen diferentes estructura y origen:

epidermis y dermis que están íntimamente relacionadas (figura 12.1).

El espesor de la piel es variables, de 0,5-4 mm. o mas y "descansa" sobre un tejido

conectivo laxo que también varía desde el tipo laxo hasta el adiposo. Este tejido se

denomina hipodermis y no forma parte de la piel.

Epidermis

Como se observa en la figura 12.2 la epidermis es la parte más superficial de la piel y

está constituida por un tejido epitelial estratificado plano queratinizado, donde se

pueden apreciar varias capas o estratos que, en dependencia de su mayor o menor

desarrollo permiten clasificar la piel en gruesa y delgada.

La piel gruesa se haya en las palmas de las manos y las plan tas de los pies y se

caracteriza por presentar una capa gruesa de queratina y por poseer una capa

denominada lúcida que no existe en la piel delgada. La piel delgada también

presenta queratina, pero en ella el grosor de la capa de queratina es mucho menor.

Piel gruesa

La observación a simple vista de la piel permite apreciar la presencia de surcos y

elevaciones que son debidas a la disposición de las papilas en la dermis subyacente.

Estos pliegues son más visibles en las palmas de las manos y en los dedos, y

constituyen las huellas digitales.

Al M/O la epidermis de la piel gruesa presenta cinco estratos o capas que desde la

profundidad a la superficie son: basal, espinoso, granuloso, lúcido y córneo (Fig. 12.3).

Estrato basal. Llamado también germinativo, está formado por una capa de células cilíndricas que presenta frecuentemente figuras en mitosis. Las células basales en

interfase poseen núcleo grande y ovalado, y relativamente escaso citoplasma. El eje

mayor celular, así como el nuclear, se disponen perpendicularmente a la membrana

basal donde descansan estas células.

La membrana basal no se distingue en las preparaciones ordinarias teñidas con H/E,

pero puede observarse en preparaciones teñidas con la técnica de PAS y al M/E.

Entre las células de la capa basal pueden observarse otros dos tipos de células: los

melanocitos, células productoras de melanina y las células de Langerhans, que hoy

se saben son macrófagos epidérmicos.

Estrato espinoso. Recibe este nombre porque sus células muestran delgadas

prolongaciones citoplasmáticas que le dan el aspecto de espinas y que relacionan las

prolongaciones de unas células con las de otras. Esta capa está formada por varias

hileras de células poliédricas, que se aplanan a medida que se aproximan a la

superficie. Al M/E se ha demostrado que estas espinas intercelulares se forman por la

presencia de desmosomas entre las células vecinas.

Estrato granuloso. Es de grosor variable y posee células aplanadas y grandes: toma

su nombre debido al gran contenido granular que presenta. Los gránulos son de

queratohialina, intensamente basófilos, precursores de la queratina blanda. En esta

capa es donde mueren las células epidérmicas.

Estrato lúcido. Esta capa no es fácil de apreciar y cuando aparece lo hace como una

línea clara y brillante, por encima del estrato granuloso. Este estrato está formado por

varias capas de células que muestran núcleos imprecisos. En su citoplasma existe

eleidina, sustancia que proviene de la transformación de la queratohialina (Fig.

1`2.4).

Estrato córneo. Está compuesto por una serie de células de apariencia amorfa,

planas y acidófilas. Estas son células muertas, donde todo el citoplasma está lleno de

queratina. Las células más superficiales se descaman con facilidad.

Piel delgada

La piel delgada cubre todo el cuerpo menos las palmas de las manos y las plantas de

los pies, y contiene menos glándulas sudoríparas que la piel gruesa. La presencia de

pelos y glándulas sebáceas, así como la ausencia del estrato lúcido, la distinguen

fácilmente.

Estructura de la epidermis al M/E

Al M/E la epidermis está separada de la dermis por una membrana limitante, la

membrana basal, que mide 50-70mm de grosor y que se une a la dermis mediante

fibrillas reticulares que muestran periodicidad axial.

Todas las células epidérmicas, incluso las del estrato córneo presentan desmosomas

(Fig.12.5).

En el citoplasma celular próximo a los desmosomas se aprecian numerosos

filamentos, los desmosomas desempeñan una importante función en la adhesión

intercelular de la epidermis.

Las células basales muestran, además, hemidesmosomas, especializaciones de la

membrana plasmática que se relacionan con la membrana basal. La matriz citoplasmática de las células basales es relativamente densa a los electrones y

contienen filamentos aislados o en haces, numerosos ribosomas libres y

`polirribosomas, mitocondrias, aparato de Golgi, RER poco desarrollado. En la base

de las células se observan a menudo vesículas pinocíticas.

Las células espinosas contienen todos los componentes antes mencionados y otros

denominados gránulos laminados, recubiertos por membrana. Estos gránulos

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