Manual de operaciones de higiene y saneamiento

DPA CHALA

DPA CHALA.

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MANUAL DE OPERACIONES DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

JUNIO – 2023

CHALA – PERU

CONTENIDO

RESPONSABLES DEL SANEAMIENTO EN EL MUELLE         ...........................................................  2

1. INSTALACIONES

1.         ÁREA DEL ESTABLECIMIENTO   ...........................................................5        

1.2        DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO DE PLANTA   .........................................  5

1. SANEAMIENTO DE LAS INSTALACIONES

                2.1        ÁREAS DE PRODUCCIÓN        ............................................................ 5

                2.2        ZONAS CONEXAS                 ...........................................................  7

3. ABASTECIMIENTO DE AGUA

                3.1        SUMINISTRO Y RESERVA         ............................................................ 9

1. TRATAMIENTO DE CLORINACIÓN..................................................... 9
2. LIMPIEZA DE RESERVORIOS        ............................................................ 9
3. ANÁLISIS                         ............................................................ 10

4. ABASTECIMIENTO DE HIELO                         ............................................................. 10

5. PERSONAL

                5.1        CAPACITACIÓN                 ............................................................. 10

5.2        HIGIENE DEL PERSONAL         ............................................................  11

5.3        CONTROL DE LA SALUD         ..............................................................13

6. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS

1. NO PELIGROSOS                ..............................................................14
2. PELIGROSOS                         ..............................................................14

7. CONTROL DE PLAGAS

                7.1        CONTROL DE INSECTOS        ............................................................ 15

7.2        CONTROL DE ROEDORES        ............................................................ 18

1. CONTROL DE AVES                 ............................................................ 19

8. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS

                8.1        DESECHOS SÓLIDOS                 ............................................................19

9. MEDIDAS AMBIENTALES

9.1        ILUMINACIÓN                         ............................................................ 20

10. CALIBRACIÓN DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS         .............................................................20

CRONOGRAMA DE SANEAMIENTO                         .............................................................20

RESPONSABLES DEL SANEAMIENTO EN MUELLE

El responsable de la implementación y ejecución de los Procedimientos de Saneamiento es el jefe de Aseguramiento de Calidad, quien tiene a su cargo a los Técnicos de Aseguramiento de Calidad (TAC) responsables del monitoreo y vigilancia del Plan de Higiene y Saneamiento.

Sus funciones abarcarán el manejo del Programa de Saneamiento del Plan HACCP, cubriendo los siguientes puntos:

1. DEL PERSONAL

• Vigilar que todo aquel que ingrese a Actividades De descarga acaten las medidas de salubridad establecidas en muelle, entre ellas: Uso de uniformes, lavado de manos, hábitos de higiene personal.

1. DEL RECURSO AGUA

• Vigilar que el suministro y clorinación del agua sea permanente en cada proceso.
• Control de la Limpieza y Desinfección periódica de los Reservorios de Agua.

-        Control periódico de los análisis de verificación microbiológico sobre la calidad del agua.

1. DEL INSUMO DE HIELO

• Control de su recepción en contenedores idóneos.
• Control periódico de los análisis de verificación microbiológicos sobre la calidad del hielo.

1. DE LOS PATIOS DE CARGA Y DESCARGA

• Control de la limpieza y desinfección de las zonas de Despacho (Embarques) y de Recepción de Materias Primas.
• Control de la limpieza y desinfección de las zonas de apilado de Dinos.
• Control de la fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.

1. DE LOS VESTUARIOS

• Inspecciones rutinarias (diarias) de estos ambientes.
• Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.

1. DE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS

• Inspecciones rutinarias (diarias) de estos ambientes cuidando sus instalaciones: duchas, urinarios, tazas sanitarias, papeleras, grifos de agua, dispensadores de jabón líquido, dispensadores de papel.
•  Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.

1. DE LOS ALMACENES DE INSUMOS

• Inspecciones rutinarias de estos ambientes.
• Control de limpieza, desinfección, fumigación y desratización, de acuerdo al Programa de Saneamiento.

1. DE LAS OFICINAS Y ÁREAS LIBRES

• Control de la limpieza y desinfección de las Oficinas Administrativas.
• Control de los tachos receptores de los Residuos y desperdicios en Muelle, así como del área donde éstos se almacenan.
• Control de la fumigación y desratización en: patios, jardines, áreas libres y periferia de la Planta, de acuerdo al Programa de Saneamiento.

1. INSTALACIONES

1.1.  ÁREA DEL ESTABLECIMIENTO

Desembarcadero Pesquero Artesanal de Chala., se encuentra en Chala ubicado en la provincia de Caraveli, región Arequipa – Perú.

Las instalaciones industriales del MUELLE ocupan una extensión de 2000 m2 aprox.

1.2.  DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO DE PLANTA

Los PISOS del muelle son de material concreto impermeabilizado, tienen una pendiente mínima de 1% en áreas de tránsito y del 2% para permitir la fácil limpieza y drenado de las aguas residuales.

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