Micotoxinas

MICOTOXINA

EFECTOS  TOXICOS

ALIMENTOS

OTROS

AFLATOXINAS

(B1, B2, G1, G2 y M1)

*HONGO PRODUCTOR*

Aspergillus

-Necrosis aguda celular hepática.

-Citotoxica.

-Carcinogenica.

-Inhibe ADN y ARN

-Efectos de Coagulación y vitamina K

Hepatotóxica, inmunotóxica, teratogénica

Maiz

Arroz

Cacahuates y pistachos

Nueces

Girasoles

Soja

Leche y sus derivados

Especias

LD50

- AFB1   0.36 mg/kg

- AFG1   0.78mg/kg

-AFB2   1.70mg/kg

-AFG2  3.44 mg/kg

Limite permitido UE

-4mg/kg prod agrícolas

-2mg/kg AFB1

-0.5mg/kg leche

OCRATOXINA (A)

*HONGO PRODUCTOR*

Aspergillus

Penicillium

Fusarium

-Es análoga a enzimas mitocondriales

ATPasa, succinato deshidrogenasa, citocromo C oxidasa

  Nefrotóxica, inmunotóxica, teratogénica, mutagénica, embriotóxica, trastornos neurólogicos

Granos de café

Cereales

Carnes fermentadas

Vinos

Maíz, trigo, cebada, centeno, avena, arroz, uvas, zumo de uvas, vino, cerveza, café, cacao, regaliz, especias

-Se absorbe por via grastrica (hígado, riñon, musculo y grasa)

-Se detecta en leche de vaca

TRICOTECENOS (deoxinivalenol, T2 y HT-2)

*HONGO PRODUCTOR*

Fusarium

Inhibición de ADN y ARN y proteínas

Se une a ribosomas

Modifica transporte de membrana celular

Función inmunológica

DON puede causar vomito

T2 y DAS conocidas tambien como dermotoxinas

Necrosis cutáneas, alteraciones digestivas, hemorragias, taquicardia, inmunotóxica, hematotóxica, neurotóxica

Arroz

Trigo

Maiz

Trigo, maíz, cebada, cerveza, centeno, avena

-En europa T2 60ng/kg

-En europa DON 1ug/kg

ZEARALENONA

a-zearalelol

b-zearalelol

*HONGO PRODUCTOR*

Fusarium

-Efectos sobre centros receptores de estrógeno.

-Inhibe la unión de hormonas a receptores.

-Crecimiento de células cancerosas

-Cambios precoces en niños en pubertad.

-Alteraciones en aparatos reproductores.

-Tumefacción de vulva en cerdos.

-Aumento de utero y glándulas mamarias en cerdo.

-Disminución de testosterona en cerdos machos.

-Disminución de espermas en cerdos machos.

Efectos estrogénicos, problemas reproductivos

Maíz, trigo, cebada, centeno, avena, cerveza

-Humedad alta y temperatura alta

-El a-zearalelol es 10 veces más toxico.

-Se observan ambos en orina humana.

-Ingesta diaria de 0.2ug/kg

FUMONISINAS

(B1 Y B2)

*HONGO PRODUCTOR*

Fusarium

-Citotoxicas

-Carcinogenicas

-Alteran mecanismos de esfinfosinas

-Inhiben fosfatasas y arginosuccinato

-Pueden alterar síntesis de ADN

-Altera Kinasa C y mecanismo celular

-Alteración enzimas hepáticas P4501A y P4502E

-Inmunosupresión

-Neurotoxicidad

-Teratogenicidad

-Carcinogenicidad

-Edema pulmonar en cerdo

-Cancer esofágico en humano.

-Gastroenteritis

Neurotóxica, inmunotóxica, nefrotóxica, hepatotóxica

MAIZ Y CEREALES

Maíz, trigo, soja, cebada, cerveza

-Se da en clima tropical

-FB1,2 y 3 en Europa 2ug/kg

MOLINIFORMINA

*HONGO PRODUCTOR*

Fusarium

-Inhivición de piruvatos deshidrogenasa.

-Glutation peroxidasa

-Glutation reductasa

Radicales libres

Granos de maiz

-Sobrevive varios años en el suelo.

-Es una sal potásica o sódica

ALCALOIDES DE CORNEZUELO DE CENTENO

Claviceps purpurea

-Forma esclerocio puede permanecer activo.

-Efectos de alcaloide en sistema nervioso.

-Inhibe los receptores b-adrenergicos causando vasoconstricción.

-Inhibe la secreción de prolactina efecto dopaminergico

-Inhibe prolactina en hombre

-Efectos en neurotransmisión

Dos tipos Ergotismo:

-Gangrena

Picazón de extremidades.

Gangrena

Momificación de las mismas

Causado por vasoconstricción.

-Convulsiva

Alteración gastrointestinal

Vomitos, dolores de cabeza, calambres

Convulsiones, paralisis,

Efectos psicológicos.

Puede causar aborto.

PATULINA

*HONGO PRODUCTOR*

Penicillium Expansum

Patilinum

-Hemorragias, edemas y dilatación gastrointestinal.

Trastornos gastrointestinales, neurológicos, nefrotóxica, mutagénica

Frutas y vegetales

Manzana, zumos y sidra

-Temperaturas moderadas, PH Bajo

-0.4ug/kg en Europa

ESTERIGMATOCISTINA

*HONGO PRODUCTOR*

Aspergillus Versicolor y nidulans

Potencial carcinógeno

Granos de celeales

Capa de queso duro