Microbiologia

1. ¿En qué consiste el método de Wijs para la determinación del grado de

insaturación en las grasas, y qué otros métodos se conocen?

2. Indique el mecanismo de adición electrofílica del reactivo de Wijs a una doble

ligadura

4. Investigue las fuentes naturales de donde se obtiene las grasas y los aceites.

5. Indique la composición de los aceites de maíz, soya y oliva.

6. Busque el índice de yodo de los aceites mencionados en la pregunta anterior y

relaciónelos con el número de dobles ligaduras presentes en los ácidos grasos que

forman el glicérido.

7. Describa el proceso para obtener margarina, como una aplicación de una

reacción de adición.

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REACCIÓN

MATERIAL

1 Vaso de pp. de 250 mL. 1 Matraz de yodo c/tapón.

1 Probeta de 25 mL. 1 Pipeta de 10 mL.

1 Bureta de 50 mL. 1 Pinzas de 3 dedos c/nuez.

1 Agitador magnético. 1 Barra magnética.

1 Agitador de vidrio.

REACTIVOS

3 g Yodo. ** Sol. de tiosulfato de sodio 0.1 M.

50 mL Tetracloruro de carbono. ** Sol. de almidón al 1 %.

200 mL Ácido acético glacial. 50 g Permanganato de potasio.

100 mL Yoduro de potasio al 10 %. 300 ml HCl conc.

100 mL Agua destilada. ** Aceite de soya, maíz o almendras.

** La cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Método de Wijs para determinación de índice de yodo

Pese aproximadamente 0.2 g del aceite que va a analizar, dentro de un matraz de

yodo, limpio y seco de 250 mL con tapón esmerilado, agregue 10 mL de CCl4 y 10

mL del reactivo de Wijs (Nota 1), mezcle bien y deje reposar en la oscuridad por

30 minutos, después de ese tiempo, agregue 10 mL de disolución de yoduro de

potasio, 100 mL de agua destilada y mezcle bien.

Titule el yodo liberado, que estará principalmente en el CCl4, con una disolución

valorada de tiosulfato de sodio, añada 5 gotas de disolución de almidón como

indicador y titule hasta que el color de yodo desaparezca (Nota 2).

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Titule el reactivo de Wijs con la disolución valorada de tiosulfato de sodio, sin

añadir aceite, por lo que no es necesario dejar reposar en la obscuridad; al volumen

de tiosulfato empleado en esta titulación se le llama T2 y se emplea en el cálculo

del índice de yodo.

Cálculo del índice de yodo

El tiosulfato de sodio reacciona con el yodo en la siguiente forma:

2 Na2S2O3 + I2 Na2S4O6 + 2NaI

El índice de insaturación en una grasa se define como el número de gramos

de yodo consumidos por 100 gramos de grasa o aceite, y se puede calcular de la

siguiente forma:

Donde T1 es el volumen de tiosulfato de sodio consumidos en la titulación

del aceite o grasa tratado, T2 es

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