Minerales

Nombre común o vulgar: Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros

Nombre científico o latino: Allium porrum

Composición química del puerro:

Agua 89%

Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)

Proteínas 2, 5%

Lípidos 0, 3%

Potasio 315 mg/100 g

Sodio 9 mg/100 g

Fósforo 45 mg/100 g

Calcio 62 mg/100 g

Hierro 3 mg/100 g

Vitamina C 22 mg/100 g

Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g

CULTIVO DEL PUERRO

Temperaturas:

Dependiendo de la variedad de cada cultivo, así va a responder a las exigencias de clima.

Normalmente el puerro es resistente al frío aunque otras variedades prefieren temperaturas más templadas y húmedas.

Requiere una temperatura óptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24ºC.

Suelo:

El puerro se adapta bien a suelos profundos y frescos, ricos en materia orgánica.

No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de pH=6.

Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente.

Quiere los mismos suelos que cebolla y ajo.

Potajes, guisos y ensaladas

En la cocina, este vegetal combina muy bien con la papa, una alianza que ha dado lugar a platos tan famosos como la vichyssoise, una sopa fría elaborada con ajoporro y papa, a la que se le añade crema de leche, creada por el cocinero francés Louis Diat, en el hotel Ritz Carlton de Nueva York, en 1917.

En medicina casera se utiliza el bulbo y semillas del ajo porro para:

o Tiene propiedades

o diuréticas, tomado en infusión. En su uso externo se emplea en cataplasmas para el tratamiento de losabcesos y tumores.

o Siendo aperitivo, resolutivo y calmante, el ajoporro es un gran alimento y bueno contra las irritaciones del pecho. Es quizás, el mejor remedio contra la pleuresía: cocer bajo cenizas calientes, en una hoja de repollo, unos puñados de la parte blanca de los ajoporros, aplicándolos luego sobre el costado del enfermo; o si no, freírlos en buen vinagre, en una sartén.

o El caldo de los ajoporro y de los nabos es muy bueno contra la afonía, las debilidades del pecho, etc. Y se hacen, con esta planta, caldos para irrigaciones de gran resultado para combatir el estreñimiento o los dolores de los riñones.

o En los sofritos supera en delicadeza a la cebolla, otorgando un sabor más fino al conjunto.

o Gratinado con bechamel, cocido y aliñado con una vinagreta ligera, añadido a potajes y cocidos, los manojos de puerros están ganando su rincón en todas las despensas.

o Esta hortaliza tiene virtudes emolientes. Por ellas atenúan las bronquitis, laringitis afinando la voz como lo

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