Modelo experimental

INDICE

SUMARIO -----------------------------------------------------------------------------------

RESULTADOS-----------------------------------------------------------------------------

DISCUSIÓN DE RESULTADOS ------------------------------------------------------

CONCLUSIONES -------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES ------------------------------------------------------------------

ANEXOS -------------------------------------------------------------------------------------

BIBLIOGRAFIAS --------------------------------------------------------------------------

SUMARIO

En el siguiente trabajo se determino los diferentes cambios en las características de productos alimenticios que reciben tratamiento tecnológico, durante un período de una semana de observación.

Se hizo una replicación en un modelo experimental en donde se determinaron las condiciones en las cuales se desarrolla la adición de sustancias preservantes y el envasado de productos alimenticios como son las frutas en almíbar o el cocktail de frutas.

Se identifico el tiempo en el cual es efectivo el tratamiento aplicado para el control microbiológico y la conservación de los atributos sensoriales.

Primero se preparo la solución de cobertura. En donde se midieron los grados Brix al almíbar de los melocotones, agua pura, y al jugo de naranja.

Luego la preparación de la fruta en donde cada fruta fue lavada y desinfectada; retiro de cáscara, semillas y tallos; y por ultimo picar todas las frutas.

Después se preparo el envasado de las frutas en donde se separaron 6 diferentes recipientes: dos con agua con azúcar (CONTROL), dos con jugo con azúcar (ACIDO) y finalmente dos con jugo de naranja con conservante (CONSERVANTE).

Por ultimo se evaluaron las muestras dos semanas después de su preparación. Se anotaron las observaciones relevantes como los cambios en el producto, la fermentación, la contaminación microbiológica, así como las alteraciones gustativas, etc.

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