Muestreo

SEMANA 3

ACTIVIDAD “MUESTREO”

1. Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?

Primero que todo daría a conocer la norma y los requerimientos que esta tiene para la toma de muestras entre estos esta:

Toma de muestra de Leche

Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad. El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml. La muestra se debe tomar inmediatamente después de la mezcla.

Muestreo para análisis microbiológico, químico y físico y examen sensorial

Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiológico, tomando precauciones con relación a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de los que se tomaron muestras para los análisis físico y químico y para el examen sensorial. El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen biológico deberán ser Estériles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los recipientes para la muestra deberán ser estériles para el análisis químico y físico y el examen sensorial.

Para campesinos la toma de muestras se realiza en Contenedores pequeños, cantinas de leche y bidones.

Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo, o agitando mecánicamente.

Tanques o cubas para leche.

Se agita mecánicamente la leche (al menos durante 5 min) hasta obtener suficiente homogeneidad. Si el tanque está equipado con un sistema de agitación periódica y programada, el muestreo se puede llevar a cabo después de un período de agitación corto(1 min a 2 min).Nota. No se debe utilizar agitador en los casos en que el propulsor está cerca de la superficie de la leche, ya que podría producir espuma.

Recipiente para pesaje.

Si se desea obtener una muestra representativa, es esencial mezclar adecuadamente la leche en el recipiente para pesaje. El grado de mezcla logrado al verter la leche en el recipiente de pesaje varía, y no permite un muestreo adecuado. Es esencial agitar adicionalmente; la cantidad de mezcla adicional se deberá determinar por experimentación. Cuando el volumen de leche al que se va a realizar el muestreo excede la capacidad del recipiente de pesaje, se deberá obtener una muestra representativa de todo el envío.

Muestreo en planta de Lácteos

Para tomar muestras de estos sistemas (por ejemplo: plantas UHT, técnicas asépticas), se deberán observar las instrucciones de trabajo para el equipo de muestreo instalado, en particular para análisis microbiológico.

...