NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND VEGETABLE GREASES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
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NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS
VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND
VEGETABLE GREASES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
1. ALCANCE
Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de rancidez (Método de
Kreiss), en aceites y grasas vegetales.
2. DEFINICIONES.
RANCIDEZ
La rancidez es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientos adquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes.
3. APARATOS Y EQUIPO
• Equipo común de laboratorio.
4. MATERIALES Y REACTTVOS
Las sustancias y soluciones que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, a menos que se indique otra cosa. Cuando se especifique el uso de agua, debe entenderse agua destilada.
• Acido clorhídrico concentrado.
• Solución Floroglucinolal 0.1% en éter.
5. PROCEDIMIENTO
En una probeta de 50 - 100 ml perfectamente limpia y seca, se vierten con una pipeta 10 ml de la muestra, se agregar 10 ml de ácido clorhídrico concentrado y se tapa con tapón de goma, agitar vigorosa mente por espacio de 30 segundos, adicionando a la mezcla 10 ml de solución de Floroglucinol al 0.1% en éter, tápese para evitar alguna posible proyección y agitar enérgicamente. Posteriormente dejar en reposo y observar el color; la formación de un color rojo intenso en el producto de condensación, indica la rancidez de la muestra.
6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Al observar el color, si la grasa es rancia, la capa de ácido adquiere un color rojo o rosado.
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
APÉNDICE
7.1 OBSERVACIONES
Las precauciones siguientes pueden evitar el ranciamiento en los aceites.
7.1.1. Refinación y deodorización cuidadosa especialmente por un vacío mas alto que el
normal.
7.1.2. Empleo de aparatos construidos con metales no corrosivos tales como el níquel o el
acero inoxidable.
7.1.3. Evitar el contacto con cobre o metales cúpricos
7.1.4. Utilización de vestigios de secuestrantes metálicos tales como: el sorbital y el ácido
fítico y otros secuestrantes no tóxicos en la etapa de deodorización del aceite, los vestigios de metales disueltos promueven la iniciación de esta reacción de inversión de sabor.
NMX-F-075-1987. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA
EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. FOODS. VEGETABLES OR
ANIMALS OILS AND FATS. SPECIFIC GRAVITY DETERMINATION. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente Norma establece el método de prueba para la determinación de la
densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o animales.
2. DEFINICIÓN
Densidad relativa: Es la relación de la masa de un volumen dado de una sustancia y
la masa de un volumen igual de agua en las mismas condiciones de presión y
temperatura
La densidad relativa es un número abstracto (sin unidades).
3. FUNDAMENTO
El método consiste en determinar la masa a volúmenes iguales de agua y de aceite o
grasa vegetal o animal que se utilizaron para calcular la relación entre ambos valores,
bajo condiciones específicas de temperatura, 25°C para aceites y 40°C para grasas.
4. APARATOS Y EQUIPO
• Picnómetro de 10, 25, 50 ó 100 cm3 de capacidad con rama capilar lateral para
aforo.
• Termómetro graduado de 0° a 100°C, dividido en quintos o décimos de grados
para determinar temperaturas entre 10°C y 30°C.
• Baño de
...